A Corbion possui uma linha específica para esse produto. As principais melhorias proporcionadas são extensibilidade, maquinabilidade, expansão do disco, cor e crocância.
Soluções Enzimáticas
Emulsificantes
Ingredientes
Soluções Enzimáticas
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Spring® Alfa
Efeito: Poder fermentativo, volume e cor dourada da crosta. -
Spring® CA 400
Efeito: Extensibilidade da farinha e da massa, volume, salto de forno, maquinabilidade e relaxamento da massa. -
Spring® Flip
Efeito: Estabilidade da massa, tolerância na fermentação, estrutura, volume e substituição de emulsificantes.
Emulsificantes
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Esterlac E / Esterlac E/FF – Sódio
Efeito: Maquinabilidade, estabilidade da massa, estrutura, volume e tolerância à fermentação. -
Esterlac V / Esterlac V/FF – Cálcio
Efeito: Maquinabilidade, estabilidade da massa, estrutura, volume e tolerância à fermentação.
Ingredientes
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Ácido ascórbico
Efeito: Reforça o glúten, estrutura, volume, pestana, crocância e tolerância à fermentação. -
Glúten®
Efeito: Firmeza da massa, estrutura, volume, aumento de absorção de água e tolerância à fermentação.
