As soluções Corbion para massas contribuem diretamente para aprimorar as características principais dos produtos, como coloração, o ponto de cocção e reduz a lixiviação.
Emulsificantes
Mixes
Ingredientes
Emulsificantes
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Esterlac E / Esterlac E/FF – Sódio
Efeito: Maquinabilidade, estabilidade da massa, estrutura, volume e tolerância à fermentação. Indicado para: Massa fresca e Massa seca. -
Esterlac V / Esterlac V/FF – Cálcio
Efeito: Maquinabilidade, estabilidade da massa, estrutura, volume e tolerância à fermentação. Indicado para: Massa fresca e Massa seca.
Mixes
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Granopasta
Efeito: Retardo do escurecimento enzimático em massa fresca.
Indicado para: Massa fresca.
Ingredientes
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Ácido Ascórbico
Efeito: Reforça o glúten, estrutura, volume, pestana, crocância e tolerância à fermentação.
Indicado para: Massa fresca. -
Ácido Lático
Efeito: Acidulante para pães e retarda escurecimento em massas frescas.
Indicado para: Massa fresca. -
Glúten
Efeito: Firmeza da massa, estrutura, volume, aumento de absorção de água e tolerância à fermentação.
Indicado para: Massa fresca e Massa seca.
