A Corbion possui uma linha de ingredientes especiais para a produção de biscoitos como: conservantes naturais e soluções enzimáticas para diversas aplicações.
Soluções Enzimáticas
Emulsificantes
Acidulante
Soluções Enzimáticas
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Spring® Alfa
Efeito: Poder fermentativo, volume e cor dourada da crosta. Indicado para: Biscoito cracker. -
Summer Pro
Efeito: Quebra a força da farinha, uniformidade massa, volume e textura. Indicado para: Biscoito doce, Biscoito wafer e Biscoito cracker. -
Summer Xylan
Efeito: Quebra a força da farinha, extensibilidade da farinha e da massa, redução de água da receita, salto de forno, evita retração da massa, volume, textura e redução sobre o peso do biscoito. Indicado para: Biscoito wafer e Biscoito cracker. -
Summer Expert
Efeito: Melhora do processo de esponja, evita a retração, aumenta a viscosidade das massas, otimiza o assamento, aumenta a produtividade, melhora a crocância e a coloração e reduz o checking. Indicado para: Biscoito doce, Biscoito wafer e Biscoito cracker.
Emulsificantes
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Esterlac E / Esterlac E/FF – Sódio
Efeito: Maquinabilidade, estabilidade da massa, estrutura, volume e tolerância à fermentação.
Indicado para: Biscoito doce e Biscoito cracker.
Acidulante
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Purac Powder 60
Efeito: Fornece controle de pH para aumentar a eficácia dos inibidores de fungos. Possui sabor limpo e suave que não afetará negativamente o sabor do produto final.
Indicado para: Biscoito doce, Biscoito wafer e Biscoito cracker.
