Pesquisas recorrentes sobre o comportamento de consumo sempre trazem à tona a preocupação com aspectos clean label dos produtos de panificação. Isso quer dizer que, ao escolher um produto na prateleira, o consumidor tende a adquirir os que tenham uma lista mais simples/reduzida de ingredientes e que pareçam mais naturais. Os produtos com tabela nutricional extensa e com ingredientes que soam como “químicos” e difíceis de reconhecer são preteridos nas gôndolas.
Em produtos como pães, bolos, biscoitos e panetones as soluções enzimáticas são excelentes opções para substituição total ou parcial de alguns componentes químicos como os emulsificantes, por exemplo. As enzimas possuem uma grande vantagem pois não precisam ser declaradas em rótulo.
Equilibrar o desejo de ter um produto com rótulo limpo com outros itens obrigatórios como funcionalidade, sabor, qualidade, extensão de vida útil de prateleira, entre outros, muitas vezes pode ser difícil para as indústrias.
Todo ingrediente tem inúmeras funcionalidades que variam de acordo com a aplicação. Consequentemente, é muito mais complexo implementar substitutos equivalentes. A Corbion trabalha incansavelmente para oferecer soluções inovadoras e que atendam as necessidades da indústria e do consumidor por rótulos mais limpos.
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