Consumidores estão cada vez mais atentos à composição dos produtos e têm buscado por alternativas mais saudáveis.
A substituição do sal na indústria de panificação representa um grande desafio tecnológico. O cloreto de sódio (NaCl), principal fonte de sódio na dieta humana, não só proporciona o sabor salgado desejado pelos consumidores, mas também desempenha funções essenciais na fabricação de pães, como a formação da rede de glúten, ajuda a modular as reações de fermentação, influencia na absorção de água e tempo de desenvolvimento da massa, ajuda a controlar a atividade de água, intensifica a cor e o sabor dos produtos.
Apesar dessas funções cruciais, há uma pressão crescente pela redução do teor de sódio nos alimentos. Até 2025, a Organização Mundial da Saúde (OMS) pretende diminuir em até 30% o consumo global, e campanhas intensas têm influenciado os consumidores a buscar alternativas com menos sódio na formulação.
Consumidores atentos aos rótulos
Atraídos por uma alimentação mais saudável, os consumidores estão cada vez mais atentos aos produtos que adquirem e buscam por opções com teor de sódio reduzido. Segundo o relatório “Embracing Transparency: Unveiling the Global Trends in Clean Label Products” da Innova Market Insights, 3 em cada 4 consumidores buscam transparência nos rótulos, 2 em cada 3 tiveram sua decisão de compra impactada pelo rótulo, e 1 em cada 4 pessoas na América Latina verifica os rótulos dos produtos antes de comprar.
Solução natural para a redução de sódio
Produzido a partir de um processo de fermentação com cultivos alimentares especificamente selecionados, PuraQⓇ Arome NA4, da Corbion, é um desses “substitutos”. Com apenas 0,7% de sódio, em contraste com os 39% do sal comum, a solução promove uma redução significativa, ajudando a diminuir a ingestão de sódio sem comprometer a qualidade e o sabor dos produtos.
Para saber mais sobre como o PuraQⓇ Arome NA4, da Corbion pode tornar sua indústria mais atraente aos consumidores, baixe o material https://info.corbion.com/puraqaromena4
