A Fosfolipase é uma enzima lipolítica que hidrolisa a ligação éster de um triglicerídeo e forma ácidos graxos e/ou mono e diglicerídeos e glicerol.
Na indústria da panificação, a Fosfolipase é capaz de corrigir possíveis deficiências da farinha, o que permite a produção de pães de maior qualidade. A enzima também colabora na formação da massa, melhorando a maleabilidade e a promoção de salto de forno, além de aumentar o volume dos produtos finais.
A Fosfolipase consegue substituir total ou parcialmente emulsificantes e gorduras, atuando, também, no aumento de vida útil do produto.
A Spring® Flip da Corbion promove a estabilidade da massa e a tolerância na fermentação, melhorando a estrutura e o volume dos produtos, o que permite a substituição e/ou redução parcial de emulsificantes.
