O Glúten vital de trigo é uma proteína insolúvel da farinha de trigo.
Na indústria da panificação, o Glúten vital de trigo é de grande importância, uma vez que compõe o suporte estrutural da massa do pão, retendo os gases produzidos durante a fermentação e enquanto acontece o cozimento do produto. Como consequência do calor, o glúten coagula e, com o gel produzido pelo amido, contribui na massa do pão.
Os produtos com Glúten vital de trigo possuem maior volume e textura melhorada, são uniformes e melhor conservados. Além disso, o ingrediente ainda causa um aumento no rendimento.
O Master Glúten® da Corbion possibilita a firmeza da massa, melhorando sua estrutura e volume. Além disso, esse Glúten vital de trigo ainda aumenta a absorção de água e a tolerância à fermentação.
