A azodicarbonamida, também conhecida pela sigla ADA é um aditivo utilizado como condicionador de massa (como macarrão de grão duro) e na panificação que proporciona o maior rendimento da massa devido ao aumento de sua elasticidade. É também conhecido como “melhorador de farinha branca”.
A azodicarbonamida Corbion ADA 25%®, 75%® e 100%® reforça glúten, contribui para a firmeza da estrutura das massas, aumentam o volume do preparo e, nos pães franceses, contribuem para a qualidade da crocância da casca, pestana e aumenta a tolerância à fermentação.
