Segundo a Associação Brasileira da Indústria do Trigo (ABITRIGO), o brasileiro consome, em média, 40,62 kg de trigo por ano. O consumo recomendado pela Organização Mundial da Saúde (OMS) é de 60kg per capita por ano.
Embora a taxa esteja abaixo do que a OMS indica, o consumo de trigo aumentou durante a pandemia. De acordo com dados da Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães e Bolos Industrializados (ABIMAP), o aumento da procura por pães, massas e biscoitos alavancou 15% a demanda por trigo no Brasil durante o isolamento social.
Considerado um dos cereais mais antigos cultivados pelo homem, o trigo oferece uma série de benefícios à saúde por ter proteínas e fibras, minerais como ferro, cálcio e fósforo e, claro, ser uma excelente fonte de carboidrato.
Desenvolvimento do mercado de trigo no Brasil
O mercado de trigo no Brasil possui papel muito importante no aspecto econômico e nutricional da alimentação humana. No ranking de produção do alimento, o país está em 15º lugar, segundo o departamento de Agricultura dos Estados Unidos.
Em janeiro de 2021, as exportações de trigo do Brasil atingiram 102 mil toneladas, mais que o dobro quando comparado com o mesmo período de 2020. Por ser uma cultura importante para o agronegócio brasileiro, o processo de produção precisa garantir a qualidade do produto em todas as suas etapas.
No Brasil, por exemplo, é obrigatório o enriquecimento do trigo com ferro e ácido fólico. Deste modo, nessa etapa é preciso utilizar ingredientes de qualidade para não comprometer os aspectos visuais e sensoriais dos produtos finais, gerando manchas avermelhadas ou obtendo produto amarelado ao final do processo de fabricação.
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