Pães de Forma

Spring® Alfa

Alfa amilase fúngica
Efeito: Poder fermentativo, volume e cor dourada da crosta.

Spring® Ultra XT1/XT2

Hemicelulases
Efeito: Volume, desenvolvimento da massa e do glúten, tolerância e estabilidade da massa, salto de forno e melhor estrutura do miolo.

Spring® Gox

Glucose oxidase
Efeito: Estrutura, volume, pestana e tolerância à fermentação.

Spring® Stable

Glucose oxidase + lipase
Efeito: Tolerância à fermentação, estrutura, volume e pestana.

Spring® Flip

Fosfolipase
Efeito: Estabilidade massa, estrutura, volume, substituição de emulsificantes e tolerância à fermentação.

Spring® AG

Amiloglucosidase
Efeito: Crosta dourada, fina e macia.

Spring® Life

Amilase maltogênica
Efeito: Maciez e extensão de shelf life.

Spring® Plus

Amilase maltogênica
Efeito: Maciez e extensão de shelf life.

Spring® Sense

Amilase maltogênica de nova geração e lipase
Efeito: Maciez, frescor, elasticidade do miolo e extensão de shelf life.

Spring® TG

Transglutaminase
Efeito: Reforço da rede de glúten, aumento da resistência da massa e acréscimo de volume.

Spring® Cleaner WB

Blend enzimático para pão branco Efeito: Clean Label , tolerância à fermentação, estabilidade da massa, tolerância ao choque mecânico, melhor salto de forno, maquinabilidade e maior volume específico dos pães.

Spring® Cleaner WG

Blend enzimático para pão integral
Efeito: Clean Label, tolerância à fermentação, estabilidade da massa, tolerância ao choque mecânico, melhor salto de forno, maquinabilidade, melhoramento da rede de glúten em receitas com muita fibra e maior volume específico dos pães.

Spring® GSH

Levedura inativa seca
Efeito: Maquinabilidade da massa.

SSL / SSL 20

Estearoil-2-lactil lactato de sódio
Efeito: Maquinabilidade, estabilidade da massa, estrutura, volume e tolerância à fermentação.

CSL / CSL 20

Estearoil-2-lactil lactato de cálcio
Efeito: Maquinabilidade, estabilidade da massa, estrutura, volume e tolerância à fermentação.

Datem

Ácido tartárico diacetilado de mono e diglicerídeos
Efeito: Maquinabilidade, estabilidade da massa, estrutura, volume e tolerância à fermentação.

Mono 90 M SFP

Monoglicerídeo destilado de ácidos graxos vegetais
Efeito: Estabilidade da massa, maciez, uniformidade dos alvéolos e extensão de shelf life.

Mono 90 HI

Monoglicerídeo destilado de ácidos graxos vegetais hidratados
Efeito: Estabilidade da massa, maciez, uniformidade dos alvéolos e extensão de shelf life.

Granoestab

Mix de emulsificantes
Efeito: Maquinabilidade, estabilidade da massa, estrutura, volume e tolerância à fermentação.

Ultrabake 101

Enzimas/emulsificantes/oxidantes
Efeito: Maquinabilidade, estabilidade da massa, estrutura, volume, coloração dourada da crosta, maciez da crosta e do miolo, tolerância à fermentação.

Soft life/ Soft Plus

Enzimas/emulsificantes
Efeito: Maquinabilidade, estabilidade da massa, maciez, elasticidade, uniformidade do miolo e extensão de shelf life.

Ácido ascórbico

Ácido ascórbico
Efeito: Reforça o glúten, estrutura, volume, pestana, crocância e tolerância à fermentação.

ADA 25% – ADA 75% – ADA 100%

Azodicarbonamida
Efeito: Reforça glúten, massa firme, estrutura, volume, pestana, crocância e tolerância à fermentação.

CMC

Carboximetilcelulose
Efeito: Estrutura e aumento da absorção de água.

Granoestab 204

Amido modificado
Efeito: Maciez e elasticidade do miolo.

Granoestab ABS

Mix de goma e emulsificante
Efeito: Estrutura, volume, aumento da absorção de água.

Granofix

Farinha de soja/enzimas
Efeito: Clareamento do miolo, otimização dos efeitos dos emulsificantes e volume.

Master Glúten®

Glúten vital de trigo
Efeito: Firmeza da massa, estrutura, volume, aumento de absorção de água e tolerância à fermentação.