La alfa amilasa fúngica es una glucohidrolasa que influye positivamente en el volumen del pan, la textura de la miga y el color de la corteza. También ayuda en el desarrollo del sabor y contribuye al efecto anti-envejecimiento, aumentando la vida útil.
La alfa amilasa fúngica combinada con amiloglucosidasa asegura una cantidad suficiente de azúcares fermentables para la levadura, ofreciendo un aumento en el poder fermentativo de la masa y, en consecuencia, en el volumen de los panes. Además, la producción de azúcares reductores aumenta la Reacción de Maillard, contribuyendo a un mejor color de la corteza y sabor del producto.
A spring® Alfade Corbion es una enzima que tiene poder fermentativo, intensificando el volumen y el color dorado de la corteza.
