Galletas

PuraQ Arome 200

Efecto: Es un sabor natural proveniente de la fermentación de azúcar con excelente desempeño en sistemas leudantes, tiene la capacidad de reemplazar el fosfato monocálcico 1:1, con la posibilidad de lograr un etiquetado limpio.

UltraBake® RELAX

Efecto:Agente reductor natural a base de extracto de levadura no leudante, el cual favorece el aumento de la extensibilidad de la masa así como la disminución del tiempo de mezclado.

BAKE-WELL® ZYME AM 5000:

Efecto:Es utilizado para la corrección de harina de trigo con baja actividad diastásica, favoreciendo los procesos de fermentación en galletas leudadas biológicamente, mejorando la coloración de su producto final.

BAKE-WELL® ZYME VX10:

Efecto:Mejora el desempeño de la harina de trigo, aumenta la elasticidad extensibilidad de la masa facilitando su laminado, también favorece la dispersión de agua en el producto, por lo que se puede lograr una reducción de su contenido en la fórmula permitiendo a su vez, una reducción en los tiempos de horneo.

BAKE-WELL® ZYME HPX 6000:

Efecto: Es un acondicionador de la masa, mejora su extensibilidad y maquinabilidad, favorece la formación de la red de gluten generando una masa estable a procesos de fermentación largos y/o procesos que impliquen una mayor manipulación de la masa.

BAKE-WELL® Zyme Acrylfree 3500:

Efecto: Se emplea para reducir la formación de acrilamidas en su producto final, generadas por procesos de cocción a temperaturas mayores de 120°C en presencia de azúcar y asparagina.

BAKE-WELL® Zyme CHK:

Efecto: Premezcla enzimática empleada para mejorar el desempeño de la harina en la producción de galletas favoreciendo la maquinabilidad de la masa y ayudando a reducir el efecto checking provocado por la pérdida repentina de agua en el producto.

BAKE-WELL® Zyme Wfr:

Efecto: Sinergia enzimática empleada para el tratamiento de harinas de trigo destinadas a la producción de galletas tipo wafer, ya que favorece la reducción de la viscosidad del batido, mejorando la calidad del producto final.

Antiox IP:

Efecto: Sistema antioxidante de origen natural que previene la rancidez de las grasas en el producto final causada por la oxidación generada por diversos factores ambientales, además de inhibir el crecimiento de un amplio espectro de hongos y bacterias aumentando la vida de anaquel del producto.

Less Fat Cookies H-BASES:

Sistemas que permiten la reducción de grasa hasta en un 50%*, manteniendo la estructura y volumen del producto horneado. Versiones disponibles:
– Less Fat Cookies H-BASE: Diseñado para galletas laminadas y corte de alambre.
– Less Fat H-BASE: Desarrollado para galletas depositadas y batidos.

Less Sugar Cookies H-BASES:

Sistemas que permiten la reducción de azúcar en la fórmula de hasta un 50%*, logrando a su vez una disminución calórica total, añadiendo fibra y manteniendo la estructura, volumen y coloración del producto final. Versiones disponibles:
– Less Sugar Cookies L H-BASE: diseñado para galletas laminadas.
– Less Sugar Cookies W H-BASE: apto para galletas corte de alambre .
– Less Sugar Cookies D H-BASE: desarrollado para galletas depositadas.

Sta-Crème®:

Efecto: Se usa para producir rellenos aireados bajos en grasas totales y trans, proporciona buena tolerancia al calor e imparte estabilidad de congelación-descongelación. Reemplaza la funcionalidad de la grasa (sensación en la boca, estructura cristalina, etc.) en sistemas con grasa reducida.

Wire-Cut Cookie GF BASE:

Efecto: Núcleo que permite fabricar harina preparada para obtener galletas tipo corte de alambre, con textura agradable y sabor neutro, puede combinarse con cualquier sabor y/o inclusión y es apto para elaborar galletas libres de gluten.

EMPLEX® (SSL):

Efecto: Los lactilatos o ésteres de ácido láctico de ácidos grasos son muy hidrosolubles, favorecen la reducción de grasa hasta en un 20% sin comprometer textura*, ya que proporcionan muy buena estabilidad de emulsión. En galletas laminadas, ayudan a aumentar el volumen ya que son efectivos fortalecedores y acondicionadores de masa.
*No se compromete la textura cuando la reducción se hace en fórmulas altas en grasa.

SWEET PRO® v100 (PGME):

Efecto: Los Mono Ésteres de Propilenglicol (PGME) fueron desarrollados específicamente para mejorar la capacidad de batido y la estabilidad de la espuma en sistemas de masas dulces y mezclas con bajo contenido de agua. Este sistema emulsionante favorece la aireación para mejorar volumen, estructura de miga y también le permite reemplazar la grasa sólida por aceites en aplicaciones de masa.Los Mono Ésteres de Propilenglicol (PGME) fueron desarrollados específicamente para mejorar la capacidad de batido y la estabilidad de la espuma en sistemas de masas dulces y mezclas con bajo contenido de agua. Este sistema emulsionante favorece la aireación para mejorar volumen, estructura de miga y también le permite reemplazar la grasa sólida por aceites en aplicaciones de masa.

STARPLEX® y ALPHADIM® (Monoglicéridos Destilados):

Efecto: Los emulsificantes STARPLEX® y ALPHADIM® son sometidos a un proceso adicional para aumentar su contenido de monoglicéridos (90%). Aunque comparten las mismas aplicaciones básicas que la línea de productos BFP, esta forma concentrada es más adecuada para la adición directa. Tanto ALPHADIM® como STARPLEX®, están disponibles en múltiples formas físicas: granular, polvo, polvo fino, pasta y líquido. Las versiones en polvo ofrecen una buena capacidad de dispersión en mezclas y aplicaciones con menor contenido de agua, mientras que las formas en bloque y líquidas son más adecuadas para la entrega a través de manteca vegetal o animal.
Tenga en cuenta que:
*El uso de SSL está limitado por 21 CFR 172.846.<\I>
*El uso de PGME está limitado por 21 CFR 172.856 GMP .<\I>