La demanda de productos horneados y otros alimentos, de etiqueta limpia se ha disparado en los últimos años, ya que los consumidores intentan comer de manera más saludable y saber más sobre los productos.
El top 5 de claims saludables en Latinoamérica es muy estable desde hace algunos años, con conceptos como: Gluten free, sin aditivos/conservadores, granos enteros, alta fuente de fibra y orgánico. Mientras que globalmente el 52% de los productos de panadería contienen claims saludables.
Pero, ¿qué es exactamente la etiqueta limpia? ¿Tiene que ser orgánico o no transgénico? ¿Una etiqueta “limpia” es también una etiqueta “extremadamente corta”, con una lista de ingredientes que se pueden contar con los dedos de una mano? ¿La etiqueta limpia significa que puede pronunciar todos los ingredientes incluidos en ella y probablemente encontrarlos en su propia despensa? ¿Todos estos productos están libres de conservantes, colorantes y sabores artificiales?
La verdad es que no hay una respuesta. Lo que encontramos en común en todos ellos, es un compromiso con la simplicidad, la autenticidad y los ingredientes naturales. Y lo que es seguro acerca de la etiqueta limpia ya no es una tendencia, es una expectativa.
En Latinoamérica, el 31% de los consumidores aseguran que los aspectos de salud son importantes al momento de tomar sus decisiones de compra en productos de panadería. Sin embargo, el 67% ha dicho, que el sabor es el principal factor para consumir estos productos1. Lo que nos dice que a pesar de estas nuevas expectativas, las viejas expectativas, como la frescura, calidad, sabor, textura y consistencia, siguen siendo tan importantes como siempre lo han sido. Los consumidores de hoy lo quieren todo.
Equilibrar la etiqueta limpia con esos otros «imprescindibles» no es fácil, pero Corbion se compromete a ayudar a sus clientes a encontrar soluciones.
Durante casi un siglo, hemos utilizado tecnología de fermentación para crear soluciones de conservación natural, pero nuestra cartera de etiquetas limpias se ha expandido drásticamente a lo largo de los años para incluir una gama más amplia de soluciones para las necesidades específicas de nuestros clientes.
Un ejemplo, el inhibidor de moho de origen natural de Corbion, Verdad® MP100, que no fue la primera solución de etiqueta limpia en el mercado, sin embargo, es el primero en igualar el rendimiento del propionato de calcio sin afectar el sabor del producto, lo que lo convierte en una alternativa efectiva y viable para los panaderos.
Nuestros ingredientes fermentados, son inhibidores de moho probados en productos horneados. De origen natural, Verdad® MP100 es una combinación patentada de vinagre y sabor natural que previene el crecimiento de moho con la misma eficacia que el propionato de calcio sin afectar el sabor ni agregar complejidad a la etiqueta del producto.
Por otro lado, las soluciones Purac® FCC88 y Purac® Powder 60 de Corbion permiten a los panaderos regular los niveles de pH y mejorar el rendimiento de los inhibidores de moho mientras usan ingredientes simplificados.
Al mejorar la tolerancia, la calidad y la estabilidad en almacenamiento de los productos horneados, los emulsionantes de Corbion facilitan que los panaderos superen los desafíos de etiquetado limpio. Invertimos continuamente en nuestra cartera de emulsionantes para impulsar nuevos avances en la consistencia del producto terminado, la eficiencia del procesamiento y la sostenibilidad general del negocio.
1. Innova Consumer Survey 2021. Average of 29 countries available.
