La azodicarbonamida, también conocida por las siglas ADA, es un aditivo utilizado como acondicionador de masa (como la pasta de grano duro) y en repostería que proporciona el mayor rendimiento de masa debido al aumento de su elasticidad. También se le conoce como “mejorador de harinas blancas”.
A azodicarbonamida Corbion ADA 25%®, 75%® e 100%® refuerza el gluten, contribuye a la firmeza de la estructura de las masas, aumenta el volumen de preparación y, en los panes franceses, contribuye a la calidad del crujido de la piel, las pestañas y aumenta la tolerancia a la fermentación.
