La fosfolipasa es una enzima lipolítica que hidroliza el enlace éster de un triglicérido y forma ácidos grasos y / o mono y diglicéridos y glicerol.
En la industria de la panadería, la Fosfolipasa es capaz de corregir posibles deficiencias en la harina, lo que permite la producción de panes de mayor calidad. La enzima también contribuye a la formación de la masa, mejorando la maleabilidad y favoreciendo el salto al horno, además de incrementar el volumen de los productos finales.
La fosfolipasa puede sustituir total o parcialmente a los emulsionantes y grasas, actuando también para aumentar la vida útil del producto.
Spring® Flipda Corbion promueve la estabilidad de la masa y la tolerancia a la fermentación, mejorando la estructura y volumen de los productos, lo que permite la sustitución y / o reducción parcial de emulsionantes.
