Corección de harinas

Pristine® Concentrate

Efecto: Acondicionador y fortalecedor de masa de etiqueta limpia diseñado para reducir o eliminar los ingredientes que no son compatibles con la etiqueta. Brinda flexibilidad para optimizar el nivel de ácido ascórbico independientemente del sistema enzimático. Puede mejorar equilibrio entre rendimiento y costo. Se puede utilizar para reducir el gluten.

Pristine® 3000

Efecto: Acondicionador de masa que reduce la necesidad de gluten de trigo vital y DATEM. Mejora la estabilización de células de gas, promoviendo una red de gluten más fuerte y aumentando la relajación para facilitar maquinabilidad de la masa.

GEM 100

Efecto: Mejorador de masa natural utilizado para reducir o eliminar la cantidad de gluten de trigo vital utilizado en las fórmulas de masa con levadura.

Pristine® FZ 1421

Efecto:Mezcla enzimática para mejorar la formación de la red de gluten y la retención de gas, mejora la tolerancia de la masa, mejor maquinabilidad. Puede ser efectivo en el reemplazo de gluten. Dosis: 10-40 ppm

Pristine® REM-E

Efecto: Sinergia enzimática diseñada para reemplazar emulsificantes químicos, mejora la apariencia de la miga, haciéndola más suave y uniforme, mejora el volumen del pan, mantiene la suavidad del pan por más tiempo. Dosis recomendada 300 ppm

Bake-Well® Zyme AM 5,000

Efecto: Mezcla enzimática estandarizada para ajustar la actividad diastásica de la harina de trigo. Mejora la homogeneidad de la miga, el volumen del pan y el color de la corteza.

Bake-Well® Zyme LF 6.25

Efecto: Mezcla enzimática utilizada para mejorar la maquinabilidad de la masa, otorgando mayor estabilidad y tolerancia, especialmente en procesos con sobrefermentación. Mejora el volumen del pan, así como la apariencia de la miga, haciéndola mas blanca y uniforme. Puede ser utilizado como reemplazo de emulsificantes químicos.

Bake-Well® Zyme AMX

Efecto: Mezcla enzimática que mejora la estabilidad de las masas y la formación de la red de gluten, para obtener un mayor volumen en el producto final.

Bake-Well® Zyme AM 144,000

Efecto: Mezcla enzimática estandarizada para ajustar la actividad diastásica de la harina de trigo. Mejora la homogeneidad de la miga, el volumen del pan y el color de la corteza.

Bake-Well® Zyme GO 10,000

Efecto: Mezcla enzimática que mejora la estabilidad de las masas y la formación de la red de gluten, dando como resultado mayor volumen en el producto final. Puede ser utilizado como reemplazo de oxidantes químicos.

Bake-Well® Zyme LX 7.0

Efecto: Mezcla enzimática utilizada para mejorar estabilidad y tolerancia de masas, especialmente en procesos con sobrefermentación. Mejora el volumen del pan, así como la apariencia de la miga, haciéndola mas blanca y uniforme. Puede ser utilizado como reemplazo de emulsificantes químicos.

Bake-Well® Zyme LX 3.5

Efecto: Mezcla robusta a Base de lipasa que mejora la estabilidad de la masa, incrementando el volumen del pan y mejorando la estructura de la miga, con una apariencia mas suave y blanca, sin importar el proceso de panificación mediante el cual se trabaje, como fórmulas con alto contenido de grasa. Puede ser utilizado en sinergia como reemplazo de emulsificantes químicos.

Bake-Well® Zyme GO 700

Efecto: Mezcla enzimática utilizada para mejora de la estabilidad de las masas y la formación de la red de gluten, dando como resultado mayor volumen en el producto final. Puede ser utilizado como reemplazo de oxidantes químicos.

Bake-Well® Zyme HPX 6000

Efecto: Mezcla enzimática utilizada para mejorar la maquinabilidad y extensibilidad de las masas, incrementando el salto de horno y volumen del pan.

Bake-Well® Zyme PF

Efecto: Complejo enzimático que ayuda a la correción de la actividad amilásica y mejora el desempeño de las harinas de trigo. Mejora las características del producto final, volumen y corteza.

Bake-Well® Zyme AMAL PRO 65

Efecto:Mix enzimático utilizado para incrementar la vida de anaquel mejorando la suavidad y elasticidad de la miga en productos de panificación. *Producto libre de gluten.

Bake-Well® Zyme Xtender 10%

Efecto: Mix enzimático utilizado para incrementar la vida de anaquel mejorando la suavidad y elasticidad de la miga en productos de panificación.

Bake-Well® Zyme Tec 2016

Efecto: Complejo enzimático que ayuda a la correción de la actividad amilásica y mejora el desempeño de las harinas de trigo en general. Mejora las características del producto final, volumen y corteza.

Bake-Well® Zyme Crust

Efecto:Sinergia de enzimas utilizada para acelerar el proceso de fermentación, reducir los tiempos de horneo, mejorar el color de la corteza del producto final e incrementar el volumen del pan.

Bake-Well® Zyme MNS

Efecto: Complejo enzimático diseñado para la mejora del desempeño de la harina de trigo, para obtener masas con mayor estabilidad y panes con volumen más alto.

Bake-Well® Zyme PX 30

Efecto:Mezcla a Base enzimas que reducen la tenacidad de las masas de manera importante, eficiente para procesos de panes planos o laminados.

Bake-Well® Zyme VX 20

Efecto: Mezcla a Base enzimas que incrementan la extensibilidad de las masas, eficiente para masas con alta tenacidad y/o procesos de panes planos o laminados.

Bake-Well® Zyme C XILA.R

Efecto:Mezcla enzimática utilizada para el acondicionamiento de las masas. Ayuda a mejorar la maquinabilidad y extensibilidad.

Bake-Well® Zyme VX 10

Efecto: Mezcla a Base enzimas que incrementan la extensibilidad de las masas, eficiente para masas con alta tenacidad y/o procesos de panes planos o laminados.

Emplex®

Efecto: Ayuda a mejorar la fuerza de la masa y suavidad, también en la aireación y estabilización de emulsiones

GMS® 540

Efecto: Monoglicérido destilado hidratado que ofrece una funcionalidad superior en sistemas de masa sin tiempo y aplicaciones que requieren tiempos de mezcla cortos. Proporciona un contenido mínimo de monoglicéridos del 35 %.

Tecnoblanc 32 %

Efecto: Blanqueador químico a Base de peróxido de benzoílo al 32% que acelera el proceso natural de blanqueo de la harina y regula la diferencia de color entre lotes. Dosis max permitida: 230 ppm

Tecnoblanc 27 %

Efecto: Blanqueador químico a Base de peróxido de benzoílo al 27% que acelera el proceso natural de blanqueo de la harina y regula la diferencia de color entre lotes. Dosis max permitida: 270ppm

Tecnoblanc 32 % FLS

Efecto: Blanqueador químico a Base de peróxido de benzoílo al 32% que acelera el proceso natural de blanqueo de la harina y regula la diferencia de color entre lotes. Dosis max permitida: 230 ppm

Tecnoblanc 27 % FLS

Efecto: Blanqueador químico a Base de peróxido de benzoílo al 27% que acelera el proceso natural de blanqueo de la harina y regula la diferencia de color entre lotes. Dosis max permitida: 270ppm

Ácido Ascórbico 100%

Efecto: Oxidante a Base de ácido ascórbico al 100% que mejora la formación de la red de gluten aumentando el volumen del producto final.

ADA 23 %

Efecto: Oxidante químico de reacción rápida a Base de azodicarbonamida estansarizado al 23% de concentración. Acelera el proceso de maduración de las harinas, mejorando la formación de la red de gluten. Dosis máxima permitida ADA: 45 ppm. (195 ppm del producto)

ADA 100 %

Efecto: Oxidante químico de reacción rápida a Base de azodicarbonamida al 100% que acelera el proceso de maduración de las harinas, mejorando la formación de la red de gluten. Dosis máxima permitida 45 ppm.

Ácido Ascórbico 10%

Efecto: Oxidante a Base de ácido ascórbico, estandarizado al 10% de concentración.  Mejora la formación de la red de gluten aumentando el volumen del producto final.

Ácido Ascórbico 50%

Efecto: Oxidante a Base de ácido ascórbico, estandarizado al 50% de concentración.  Mejora la formación de la red de gluten aumentando el volumen del producto final.

ADA 10%

Efecto: Oxidante químico de reacción rápida a Base de azodicarbonamida al 100% que acelera el proceso de maduración de las harinas, mejorando la formación de la red de gluten. Dosis máxima permitida 45 ppm. (450 ppm del producto)

Dióxido de titanio 100%

Efecto: Blanqueador químico a Base de dióxdo de titanio al 100%  que proporciona un pigmento blanco y brillante en las tortillas dando mayor blancura y opacidad. Dosis: 1% max

Dióxido de titanio 50%

Efecto: Blanqueador químico a Base de dióxdo de titanio diluido al 50%, gracias a la dilución y a agentes de fluidez proporciona diversos beneficios tanto en proceso como en la aplicación de una dosis menor para obtener mayor blancura y opacidad de los productos manteniendo la suavidad. Dosis: 2% max

Super Gluten Vital de Trigo

Efecto: Super Gluten Vital de Trigo

Super Gluten Vital de Trigo (Corbion)

Efecto: Super Gluten Vital de Trigo

L-Cisteína

Efecto: Agente reductor químico para harinas que mejora la extensibilidad (L) de la masa reduciendo su fuerza.