Las encuestas periódicas sobre el comportamiento del consumidor, siempre plantean la preocupación por los aspectos de etiqueta limpia en los productos de panadería. Esto significa que, al elegir un producto en del anaquel, el consumidor tiende a comprar aquellos que tienen una lista de ingredientes más simple/reducida y que se entienden como más naturales. Los productos con una tabla nutricional extensa e ingredientes que suenan a “químicos” y difíciles de reconocer, se pasan por alto en los estantes.
En productos como pan, pasteles y galletas, las soluciones enzimáticas son excelentes opciones para la sustitución total o parcial de algunos componentes químicos como los emulsificantes. Las gran ventaja de las enzimas es que no necesitan declararse en la etiqueta.
Equilibrar el deseo de tener un producto de etiqueta limpia con otros elementos imprescindibles como la funcionalidad, el sabor, la calidad, la vida útil prolongada,etc., a menudo puede ser difícil para los productores.
Cada ingrediente tiene numerosas funcionalidades que varían según la aplicación. En consecuencia, es mucho más complejo implementar sustitutos equivalentes. Corbion trabaja incansablemente para proporcionar soluciones innovadoras que satisfagan las necesidades de etiquetas limpias, de la industria y de los consumidores.
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