La demanda de productos horneados y otros alimentos de etiqueta limpia se ha disparado en los últimos años, ya que los consumidores intentan comer de manera más saludable y saber más sobre lo que están comiendo.
Pero, ¿qué es exactamente la etiqueta limpia? ¿Tiene que ser orgánico o no transgénico? ¿Una etiqueta “limpia” es también una etiqueta “extremadamente corta”, con una lista de ingredientes que se pueden contar con los dedos de una mano?
¿La etiqueta limpia significa que puede pronunciar todos los ingredientes en la etiqueta y probablemente encontrarlos en su propia despensa? ¿Todos estos productos están libres de conservadores, colorantes y sabores artificiales?
La verdad es que no hay una respuesta. Lo que subyace a todos ellos es un compromiso con la simplicidad, la autenticidad y los ingredientes naturales. Y lo que es seguro acerca de la etiqueta limpia es que llegó para quedarse.
“En toda la industria, hemos visto un aumento del 69 % en los productos desarrollados con etiquetas más limpias y un aumento del 46 % en las reformulaciones para lograr ciertas afirmaciones libres de”, dijo Ashley Robertson, Gerente de Mercadotecnia para panadería de Lenexa, Kansas. Corbion.
Dado que los millennials son los principales impulsores de la tendencia, muchos han presionado por una mayor autenticidad y transparencia, junto con más información que brinde una comprensión clara de dónde se obtienen los alimentos.
Más allá de las tendencias
A diferencia de esta o aquella dieta de moda o palabra de moda sobre nutrición, la etiqueta limpia no va a ninguna parte, dicen los expertos. A medida que los consumidores buscan cada vez más una mayor transparencia y productos con afirmaciones de «mejor para tí» que satisfagan sus necesidades dietéticas, de salud y bienestar, la demanda de productos de etiqueta limpia seguirá aumentando.
“La etiqueta limpia ya no es una tendencia; es una expectativa”, dijo Robertson. “Los consumidores seguirán encontrando consuelo al saber y comprender lo que contienen sus alimentos”.
A pesar de estas nuevas expectativas, las viejas expectativas (frescura, calidad, sabor, textura, consistencia) son tan importantes como siempre lo han sido. Los consumidores de hoy lo quieren todo y esperan que sus productos horneados y otros alimentos lo proporcionen.
Equilibrar la etiqueta limpia con esos otros «imprescindibles» no es fácil, pero Corbion se compromete a ayudar a sus clientes a encontrar soluciones. Comienza con la construcción de la experiencia que la empresa ha ganado a lo largo de su larga historia.
La línea Pristine® de Corbion de mejoradores de masa, mezclas para pasteles y masa congelada de etiqueta limpia, por ejemplo, ayuda a los panaderos a eliminar ingredientes no deseados como conservadores artificiales, colores, sabores e ingredientes que suenan químicos, sin comprometer el sabor, la textura o la calidad.
Es posible reducir hasta en un 42% el tamaño delas etiquetas.
También es posible ayudar a los panaderos a garantizar la calidad de las formulaciones orgánicas y sin OGM.
La línea Verdad® de Corbion permite crear productos de gran sabor sin ningún reasbio o sabor desagradable. El inhibidor de moho de origen natural, Verdad® MP100, iguala el rendimiento del propionato de calcio sin afectar el sabor del producto.
Mientras tanto, las soluciones Purac® FCC88 y Purac® Powder 60 de Corbion permiten a los panaderos regular los niveles de pH y mejorar el rendimiento de los inhibidores de moho mientras usan ingredientes simplificados.
Y al mejorar la tolerancia, la calidad y la estabilidad en almacenamiento de los productos horneados, los emulsificantes de Corbion facilitan que los panaderos superen los desafíos de etiquetado limpio.
Necesidades futura
En Corbion nos desafiamos continuamente para encontrar nuevas aplicaciones y oportunidades de mercado, mientras ofrece soluciones que permiten a sus clientes tener éxito. Por ejemplo, la línea Pristine® ampliada y las mezclas de panadería fáciles de usar, así como sus soluciones actuales de ingredientes alimentarios, seguirán desempeñando un papel clave para ayudar a los panaderos a superar esos desafíos.
