Pré-misturas

Spring® Alfa

Alfa amilase fúngica
Efeito: Poder fermentativo, volume e cor dourada da crosta.

Spring® Ultra XT1/XT2

Hemicelulases
Efeito: Volume, desenvolvimento da massa e do glúten, tolerância e estabilidade da massa, salto de forno e melhor estrutura do miolo.

Spring® Gox

Glucose oxidase
Efeito: Estrutura, volume, pestana e tolerância à fermentação.

Spring® Stable

Glucose oxidase + lipase
Efeito: Estrutura, volume, pestana e tolerância à fermentação.

Spring® Flip

Fosfolipase
Efeito: Estabilidade da massa, estrutura, volume, substituição de emulsificantes e tolerância à fermentação.

Spring® AG

Amiloglucosidase
Efeito: Crosta dourada, fina e macia.

Spring® Life

Amilase maltogênica
Efeito: Maciez e shelf life.

Spring® Plus

Amilase maltogênica
Efeito: Maciez e shelf life.

Spring® Sense

Amilase maltogênica de nova geração e lipase
Efeito: Maciez, frescor, elasticidade do miolo e extensão de shelf life.

Spring® Cake NG

Amilase maltogênica de nova geração e lipase
Efeito: Maciez, elasticidade do miolo e extensão de shelf life.

Summer Pro

Protease
Efeito: Quebra a força da farinha, uniformidade da massa, volume e textura.

Summer Xylan

Xilanase
Efeito: Quebra a força da farinha, extensibilidade da farinha e da massa, redução de água da receita, salto de forno, volume, textura, evita retração da massa e redução sobre o peso do biscoito.

Spring® TG

Transglutaminase
Efeito: Esforço da rede de glúten, aumento da resistência da massa e acréscimo de volume.

Spring® GSH

Levedura inativa seca
Efeito: Maquinabilidade da massa.

SSL / SSL 20

Estearoil-2-lactil lactato de sódio
Efeito: Maquinabilidade, estabilidade da massa, estrutura, volume e tolerância à fermentação.

CSL / CSL 20

Estearoil-2-lactil lactato de cálcio
Efeito: Maquinabilidade, estabilidade da massa, estrutura, volume e tolerância à fermentação.

Datem

Ácido tartárico diacetilado de mono e diglicerídeos
Efeito: Maquinabilidade, estabilidade da massa, estrutura, volume e tolerância à fermentação.

Mono 90 M

Monoglicerídeo destilado de ácidos graxos vegetais
Efeito: Estabilidade da massa, maciez, uniformidade de miolo e extensão de shelf life.

Granocake S

Ésteres de ácido graxo com poliglicerol, mono e diglicerídeos de ácidos graxos e polisorbato 80
Efeito: Estabilidade da massa, volume, maciez, uniformidade de miolo e extensão de shelf life.

Granoestab

Mix de emulsificantes
Efeito: Maquinabilidade, estabilidade da massa, estrutura, volume e tolerância à fermentação.

Ultrabake Frozen

Enzimas/emulsificantes/oxidantes
Efeito: Maquinabilidade, estabilidade da massa, estrutura, volume, pestana, coloração dourada crosta, crocância e tolerância à fermentação.

Ultrabake 100

Enzimas/emulsificantes/oxidantes
Efeito: Maquinabilidade, estabilidade da massa, estrutura, volume, pestana, coloração dourada crosta, crocância, tolerância à fermentação.

Ultrabake 101

Enzimas/emulsificantes/oxidantes
Efeito: Maquinabilidade, estabilidade da massa, estrutura, volume, coloração dourada da crosta, tolerância à fermentação e maciez da crosta e do miolo.

Granopasta

Ácidos orgânicos
Efeito: Retardo do escurecimento enzimático.

Maturax

Enzimas/oxidantes
Efeito: Maquinabilidade da massa, estrutura, volume, pestana e tolerância à fermentação.

Soft life/ Soft Plus

Enzimas/emulsificantes
Efeito: Maquinabilidade, estabilidade da massa, maciez, elasticidade, uniformidade do miolo e extensão de shelf life.

Ácido Ascórbico

Ácido ascórbico
Efeito: Reforça o glúten, estrutura, volume, pestana, crocância e tolerância à fermentação.

Ácido cítrico

Acidulante
Efeito: Acidulante para pães, retarda escurecimento em massas frescas.

Ácido lático

Acidulante
Efeito: Acidulante para pães, retarda escurecimento em massas frescas.

ADA 25% ADA 75% ADA 100%

Azodicarbonamida
Efeito: Reforça glúten, massa firme, estrutura, volume, pestana, crocância e tolerância à fermentação.

CMC

Carboximetilcelulose
Efeito: Estrutura e aumento da absorção de água.

Granoestab 204

Amido modificado
Efeito: Maciez e elasticidade do miolo.

Granoestab ABS

Mix de goma e emulsificante
Efeito: Estrutura, volume e aumento da absorção de água.

Granofix

Farinha de soja/enzimas
Efeito: Clareamento do miolo, otimização do efeito dos emulsificantes e volume.

La Lux

Peróxido de benzoíla 32%
Efeito: Branqueador de farinha.

Master Glúten

Glúten vital de trigo
Efeito: Firmeza da massa, tolerância à fermentação, estrutura, volume e aumento de absorção de água.

Ultrabake 400 F

Bicarbonato de sódio/SAPP/MCP
Efeito: Aeração, expansão e volume.

Granocake F 500

Bicarbonato de sódio/SAPP
Efeito: Aeração, expansão e volume.

Granocake F 700

Bicarbonato de sódio/Glucona delta lactona
Efeito: Aeração, expansão e volume para formulações com redução de sódio.

SAPP 28

Pirofosfato ácido de sódio
Efeito: Aeração, expansão e volume.

MCP-M

Fosfato monocálcico monohidratado
Efeito: Aeração, expansão e volume.

Spring® Ultra XT1/XT2

Hemicelulases
Efeito: Volume, desenvolvimento da massa e do glúten, tolerância e estabilidade da massa, salto de forno e melhor estrutura do miolo.