Ácido Ascórbico

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O ácido ascórbico é aplicado às massas de pães (francês, doces, de forma) e massas de pizza para aumentar sua elasticidade e capacidade de absorção de água, melhorando o volume, bem como seus aspectos gerais como a casca, pestana e miolo dos pães. Contribui também com a retenção de gases da fermentação.

O ácido ascórbico Corbion reforça o glúten, estrutura, volume, pestana, crocância e tolerância à fermentação das massas em seu processo de fabricação. Além disso, trata-se de um antioxidante que contribui com o aumento da shelf life do produto e possui alto valor nutricional (vitamina C).

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