Mix de Emulsificante

O tempo estimado de leitura é de 2 minutos
1910 Visualizações

Uma das principais funções do emulsificante na panificação é criar a estrutura adequada para o desenvolvimento da massa através do fortalecimento da rede de glúten – responsável pela manutenção da consistência da massa. Além disso, retém o gás carbônico gerado no processo de fermentação e isso contribui para alcançar o volume desejado no preparo da massa.

  • Melhor aeração durante o amasse;
  • Reforço da malha de glúten, permitindo maior retenção de gases da
  • Fermentação;
  • Retardo da gelatinização favorecendo a expansão da massa;

Além do volume, percebe-se uma maior maciez do miolo com alvéolos mais finos e uniformes e como consequência de sua maior tolerância reduz-se os problemas de enfraquecimento da massa durante o amasse.

Muito populares em toda a indústria de alimentos, os monoglicerídeos e diglicerídeos são os emulsificantes mais comuns. São resultantes da reação de glicerina com gorduras específicas, óleos ou ácidos graxos que alcançam um teor de monoglicerídeos de 25-60%. A aplicação principal de monoglicerídeos e diglicerídeos é em misturas preparadas de panificação, gorduras e margarinas, alimentos processados e de conveniência e, também em sobremesas congeladas. Normalmente, são utilizados em conjunto com um sistema de gordura e, frequentemente, em conjunto com outros emulsificantes.

Confira os emulsificantes Corbion e como eles podem contribuir para suas produções.

GMS® 540

A solução GMS 540 é um monoglicerídeo hidratado criado especialmente para aplicações sensíveis ao tempo. Possibilita que você obtenha aumento na tolerância durante a fabricação e o armazenamento, mantendo sabor, textura, qualidade e maciez durante toda a vida útil do produto. Além de não possuir gordura parcialmente hidrogenada em sua formulação.

Trancendim® 180

Indicação: Tortilhas e pão ázimo
Mono e diglicerídeo especialmente formulado que promove a estruturação em sistemas de óleo. Remove óleos parcialmente hidrogenados de aplicações de panificação sem aumentar os níveis de gordura saturada. Fornece um painel nutricional aprimorado sem comprometer a experiência alimentar – exigida pelos consumidores.

Espero que você tenha gostado deste conteúdo! 
Sabia que podemos te ajudar com uma linha completa de produtos que são desta mesma área que você acabou de ver?!