Tortillas Salientes

O tempo estimado de leitura é de 4 minutos
3249 Visualizações
  • O fundo do prato é mais quente do que o topo do prato
  • Um dos elementos de aquecimento no prato não está funcionando
  • Massa com mistura em excesso
  • A absorção está muito alta
  • Formulação

 

A tendência das tortillas e pão sírio está em alta

As tortilhas devem crescer 3,7% de 2018 a 2028, sendo que 40% dos consumidores compram tortilhas semanalmente.

O pão achatado, tipo wrap, apresentou o maior crescimento de desempenho em produtos de panificação em 2017, registrando 4% de crescimento em volume e valor atual.

À medida que os consumidores continuam a diversificar e a expandir seus horizontes alimentares – a demanda por tortillas e pão sírio continuará a crescer.

As tortillas já são o segundo tipo de pão mais popular nos EUA, e sua popularidade só aumentará, graças às tendências demográficas e gastronômicas existentes.

Embora as tortillas sejam tradicionalmente associadas principalmente a uma cultura, variações de pão achatado podem ser encontradas nas culturas grega, indiana e hispânica. Todos os três são mercados de alimentos étnicos em alta no momento.

Em suma, é uma boa hora para estar no negócio de tortillas e pão sírio.

“Um mercado hispânico em rápido crescimento, novas inovações em sabores e uma demanda crescente por opções de refeições com inspiração étnica e para viagem contribuíram para a popularidade de tortillas e pão sírio”, disse Abby Ceule, diretora sênior da indústria de panificação da Corbion. “Muitos fabricantes expandiram suas linhas de produtos para incluir alternativas orgânicas, com baixo teor de carboidratos, não OGM, sem glúten e à base de vegetais, o que também ajudou a impulsionar as vendas.”

A Corbion também está acompanhando os desenvolvimentos recentes em tortillas e pães achatados à base de trigo, sem laticínios e com teor reduzido de gordura e sódio, disse Ceule.

A Corbion oferece uma variedade de bases de tortilla e pão sírio – incluindo soluções para grandes embalagens deli, aplicações diárias e formulações de rótulos limpos – que ajudam os fabricantes a melhorar a maciez, o frescor e a capacidade de enrolamento de seus produtos.

O condicionador Tortilla Suave da empresa combina uma mistura balanceada de tecnologia extensão de vida útil e ingredientes antiaderentes que reduzem a viscosidade, melhoram a maciez e aumentam a capacidade de rolagem da tortilha.

“À medida que as necessidades de nossos clientes evoluíram ao longo dos anos, atualizamos nosso portfólio para melhor atender aos requisitos de formulação específicos e às demandas dos consumidores”, disse Ceule. “Entendemos que o processo de fabricação é um fator crítico no desenvolvimento de produtos de qualidade, portanto, nossa equipe de suporte técnico trabalha diretamente com os clientes para integrar nossas soluções e garantir os resultados desejados.”

Vendas em alta

Corbion espera que as vendas de pães achatados e tortillas aumentem à medida que os consumidores procuram cada vez mais maneiras de fazer escolhas mais nutritivas enquanto alimentam sua paixão por pão.

Eles não estão sozinhos. De acordo com a pesquisa da Mintel, dois terços dos americanos disseram que gostam de experimentar novas variedades de pão, e 57% disseram que gostam de provar produtos de pão de outras culturas ou regiões.

As vendas anuais de tortillas nos EUA excedem US $ 14 bilhões, e cada vez mais delas estão sendo feitas nos EUA. A indústria doméstica valia cerca de US $ 4,5 bilhões em 2018, ante US $ 3,1 bilhões em 2010, e deve aumentar para US $ 4,8 bilhões em 2022.

O modelo padrão de 12 polegadas continua a ter o melhor desempenho na indústria. É um ajuste perfeito para burritos e wraps grandes. Mas, para muitos fabricantes de tortillas, a demanda está aumentando no outro extremo do espectro. As tortillas de quatro polegadas, por exemplo, são perfeitas para as tendências de lanches – por exemplo.

As novas ofertas de pão achatado dos líderes do setor incluem pão achatado pré-grelhado que tem a aparência de um panini cozido; naan orgânico e do tamanho de uma mordida (um pão achatado indiano); pães de aperitivo; e versões orgânicas, germinadas e sem glúten.

As variações de pão achatado utilizados para fazer pizza em casa também se tornaram populares. Com a pizza, os consumidores podem experimentar variações, enquanto permanecem na zona de conforto de um prato familiar favorito da culinária. É um mercado que Corbion e outros estão observando de perto.

“Embora os consumidores preocupados com as calorias possam não encontrar uma grande economia na escolha de pão achatado em vez de pão tradicional, eles podem achar que seu uso como base de pizza é uma maneira mais gerenciável de controlar o tamanho das porções”, disse Ceule.

Veja essas outras Dicas de Produção.

Espero que você tenha gostado deste conteúdo! 
Sabia que podemos te ajudar com uma linha completa de produtos que são desta mesma área que você acabou de ver?!