O pão francês é um dos alimentos que não faltam na mesa do brasileiro, especialmente em época de crise financeira, já que é barato e versátil. O pão francês vai bem a qualquer hora do dia (do café da manhã ao jantar) e é hábito de consumo em todas as regiões do Brasil. Suas características são obrigatórias em todo o país – independente das diferenças regionais. Não importa se é “pãozinho” (São Paulo), “pão de sal” (Minas Gerais) ou “pão de massa grossa” (Maranhão e Piauí), pois o pão francês é o mais amado do Brasil.
Embora a receita clássica pareça simples, por levar farinha de trigo, água, sal e fermento, nem sempre é possível estar de acordo com os padrões das regiões, seja na cor ou craquelado da crosta, volume, pestana, crocância, integridade, simetria e textura do miolo. As novas safras do trigo, assim como mesclas e estações da farinha impactam diretamente no resultado. É por isso que a tecnologia UltraBake® é importante para a indústria de panificação. O mix de ingredientes ajuda na padronização do processo, evitando problemas ou falhas na produção entre uma fornada e outra.
Ultrabake® é o novo nome da solução Granomix. O nome mudou, mas o mix de ingredientes continua sendo desenvolvido em perfeita sinergia para aplicação nas flutuações entre os lotes de farinhas de trigo, fortalecendo a estrutura da massa e proporcionando maior robustez e desempenho ao processo.
A tecnologia do UltraBake® é pensada e aprimorada para potencializar todas as etapas do processo: mistura, desenvolvimento da massa, congelamento / descongelamento (se existente), fermentação, forneamento e resfriamento.
Desde o seu desenvolvimento na masseira já é percebida a melhor maquinabilidade da massa para o desenvolvimento do glúten. A massa se torna maleável sem perder força, é tolerante aos processos de congelamento e/ou descongelamento e fermentação, permitindo um salto de forno com todo o seu potencial de expansão, atingindo volume e aspecto ideal para a produção de uma textura de miolo arejada, aberta e equilibrada, onde no resfriamento o “creck creck” do craquelado da crosta será o som que nos atesta que tudo ocorreu como planejado.
Pão francês congelado
A solução UltraBake® atende aos vários processos do pão francês, inclusive o congelado, já que o mix de ingredientes é desenvolvido em perfeita sinergia para aplicação nas diferentes variações de farinhas de trigo, fortalecendo sua estrutura e proporcionando maior robustez e desempenho ao processo de pão congelado. Isso porque a Corbion está sempre antenada aos hábitos de consumo, investindo em pesquisas e novos conhecimentos.
O mercado de pão francês congelado é projetado para atingir US$ 3.216,9 milhões em 2026 em todo o mundo, segundo o Relatório de Pesquisa Global “Frozen Bread Market 2021”, divulgado em julho deste ano no site americano de informações financeiras MarketWatch. Essa tendência tem animado este segmento da indústria de panificação.
O produto congelado proporciona economia no tempo de preparo e evita o desperdício, já que pode ficar congelado por até 120 dias.
Os números também terão reflexo no Brasil, já que o consumo de pão congelado cresceu muito nas últimas duas décadas. De acordo com o relatório “Indicadores e Tendências de Mercado”, da Abip, desde o ano 2000 as indústrias de congelados estão em plena expansão devido à ampliação do número de pontos de vendas e revendas de pães, como atacarejos, hortifrútis, mercadinhos, e lojas de conveniência em postos de combustíveis. Ou seja, as mudanças econômicas e comportamentais dos clientes ampliaram sobremaneira a concorrência para as padarias. Mais pontos de venda significam maior oferta e opções para os consumidores.
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