Apesar do consumo de biscoito no Brasil ser mais baixo em comparação a outros países, a categoria está presente em 90% dos lares brasileiros. Os tipos: Recheado Doce, Água e Sal/Cream Cracker, Secos/Doces Especiais, Maisena, Rosquinha, Waffer, Salgado e Cookie representaram quase 99% das vendas em 2019, de acordo com a Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados (Abimapi).
O estudo também revela que os consumidores estão mais exigentes e dispostos a pagar mais por itens de maior valor agregado, tanto por conta da composição de ingredientes, quanto pelos processos de fabricação. Características como sabor e textura são muito valorizadas e se tornam fatores decisivos no momento da compra.
Muitos consumidores têm, também, se tornado pouco receptivos a alimentos com teores mais elevados de sal, açúcares e gorduras. Esse fator tem impulsionado a reformulação de receitas, seguindo tendências clean label para as receitas de produtos de panificação.
Linha Summer®, da Corbion, é ideal para a produção de biscoitos
A linha de enzimas Summer®, da Corbion, é a solução perfeita para melhorar a produção de biscoitos industrializados. O Summer Pro pode ser usado em bolachas doce, waffer e cracker. Esta solução quebra a força da farinha e uniformiza massa, volume e textura.
A solução Summer Xylan, que é recomendada para biscoitos waffer e cracker, quebra a força da farinha, promove a extensibilidade da farinha e da massa, reduz a água da receita e favorece o salto de forno. Além disso, evita retração da massa, volume, textura e redução sobre o peso da bolacha
Já o Summer Expert, melhora o processo de esponja, evita a retração, aumenta a viscosidade das massas, otimiza o processo de forno, aumenta a produtividade, melhora a crocância e a coloração e reduz o checking. Essa solução, também é perfeita para biscoitos doce, waffer e cracker.
Por fim, a solução Summer Free, aumenta a extensibilidade da massa e evita a retração de bolachas tipo cracker e doce.
Para saber quais soluções da linha Summer® são as mais coerentes à sua produção de biscoitos e bolachas, converse com os especialistas da Corbion. Aqui na plataforma Fresh Bakery, além de conhecer todas as nossas soluções e insights de produção, também é possível entrar em contato direto com o time de especialistas clicando aqui.
