Os pães industriais correspondem a uma movimentação de R$9,59 bilhões no mercado nacional, segundo dados da ABIMAPI (Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria).
E para que as indústrias de panificação industrial continuem tendo crescimento e uma boa performance de mercado, é essencial ingredientes de qualidade para otimizar processos e conquistar um produto final com excelentes características sensoriais.
A solução Spring® Gox, da Corbion, é um blend de enzimas oxidases que fortalece a rede protéica, melhorando a maquinabilidade e garantindo robustez durante os processos.
A sinergia entre as enzimas garante aplicação em todos os tipos de produtos fermentados biologicamente à base de farinha de trigo, ex: pães de forma, pão de hambúrguer, hot dog, bisnaguinha. A solução não apresenta nenhuma restrição ao tipo de processo de fabricação (esponja/massa; massa direta, massa sem descanso, etc.).
O blend de Spring® Gox trabalha em perfeita sinergia com os outros ingredientes – blends enzimáticos, oxidantes e emulsificantes – das receitas de pães, devendo ser adicionada junto aos demais ingredientes secos da fórmula. Além disso, pode substituir parcialmente o glúten, com otimização de custos.
Quer saber mais sobre como Spring® Gox pode melhorar sua produção pães? Converse com nossos especialistas e avalie suas necessidades.
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