Queridinho dos brasileiros, o pão francês é um campeão de vendas no país. De acordo com a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP), por ano são consumidos 2,3 milhões de toneladas da variedade, representando 34,3% dos produtos panificados vendidos no Brasil.
Com mais de 70 mil padarias pelo Brasil, o mercado de panificação e confeitaria faturou R$ 105,85 bilhões no país em 2021; um crescimento de 15,3% em relação a 2020, segundo a ABIP.
Preferência no mercado
Ter competitividade em um mercado tão amplo demanda não apenas uma grande produção, mas acima de tudo qualidade. Segundo o estudo “O padrão de qualidade do pão francês na visão dos consumidores do Rio Grande do Sul”, realizado pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS), a escolha do consumidor por um alimento é baseada em termos das expectativas de qualidade formadas antes do consumo e pela experiência e sensações tidas após o ato de consumo.
O levantamento mostrou também que 37,3% dos consumidores dão alta importância ao aspecto da crosta externa, com especial atenção para a cor; 31,12% consideram de muito alta importância a crocância, a maciez do miolo (32,9%) e o sabor e aroma do pão (55,7%). Ainda segundo a pesquisa, 39,9% dos entrevistados afirmaram que pagariam mais caro por um pão francês de melhor qualidade.
Em busca da excelência
Agradar ao consumidor é, hoje, tarefa mais fácil. Com o avanço de novas tecnologias no setor, a produção do pão francês pode ser, além de rápida, eficiente, garantindo a qualidade esperada pelo mercado.
O pão francês é um dos produtos de panificação que mais possuem variação de qualidade no produto final de acordo com alterações de ingredientes utilizados para a fabricação, principalmente a farinha de trigo. Para garantir um padrão preciso em coloração, crocância da crosta, volume e pestana bem desenvolvida, há sempre alguns desafios para as indústrias que fabricam o pão favorito dos brasileiros.
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