Atinja a excelência do pão francês com UltraBake® New Generation

O tempo estimado de leitura é de 3 minutos
504 Visualizações

Queridinho dos brasileiros, o pão francês é um campeão de vendas no país.  De acordo com a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP), por ano são consumidos 2,3 milhões de toneladas da variedade, representando 34,3% dos produtos panificados vendidos no Brasil.

Com mais de 70 mil padarias pelo Brasil, o mercado de panificação e confeitaria faturou R$ 105,85 bilhões no país em 2021; um crescimento de 15,3% em relação a 2020, segundo a ABIP.

 

Preferência no mercado

Ter competitividade em um mercado tão amplo demanda não apenas uma grande produção, mas acima de tudo qualidade. Segundo o estudo “O padrão de qualidade do pão francês na visão dos consumidores do Rio Grande do Sul”, realizado pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS), a escolha do consumidor por um alimento é baseada em termos das expectativas de qualidade formadas antes do consumo e pela experiência e sensações tidas após o ato de consumo. 

O levantamento mostrou também que 37,3% dos consumidores dão alta importância ao aspecto da crosta externa, com especial atenção para a cor; 31,12% consideram de muito alta importância a crocância, a maciez do miolo (32,9%) e o sabor e aroma do pão (55,7%). Ainda segundo a pesquisa, 39,9% dos entrevistados afirmaram que pagariam mais caro por um pão francês de melhor qualidade.

Em busca da excelência

Agradar ao consumidor é, hoje, tarefa mais fácil. Com o avanço de novas tecnologias no setor, a produção do pão francês pode ser, além de rápida, eficiente, garantindo a qualidade esperada pelo mercado. 

O pão francês é um dos produtos de panificação que mais possuem variação de qualidade no produto final de acordo com alterações de ingredientes utilizados para a fabricação, principalmente a farinha de trigo. Para garantir um padrão preciso em coloração, crocância da crosta, volume e pestana bem desenvolvida, há sempre alguns desafios para as indústrias que fabricam o pão favorito dos brasileiros.

 

Conquiste o pão francês perfeito

O UltraBake® New Generation, da Corbion, proporciona mais segurança e robustez no melhoramento das farinhas de trigo a fim de garantir qualidade para pão francês e pão francês congelado de curta ou longa fermentação. 

Composto por uma variedade de oxidantes, emulsificantes e enzimas que buscam melhorar o processamento e a qualidade dos pães, o UltraBake® New Generation proporciona os benefícios necessários para entregar o melhor produto, de acordo com as normas técnicas e a expectativa dos consumidores. 

Quer saber mais sobre como UltraBake® New Generation pode melhorar sua produção de pão francês? Entre em contato com o time multidisciplinar da Corbion e avalie suas necessidades.

Espero que você tenha gostado deste conteúdo! 
Sabia que podemos te ajudar com uma linha completa de produtos que são desta mesma área que você acabou de ver?!