O pão francês, ou pão de sal, é o tipo de pão mais consumido em todo o Brasil. Em 2022, foram consumidas 2,3 milhões de toneladas dessa variedade, segundo a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip). Um mercado fervoroso que, em 2021, movimentou R$105,85 bilhões, crescendo 15,3% em relação ao ano anterior.
Com mais de 70 mil padarias pelo Brasil, o mercado de panificação e confeitaria faturou R$ 105,85 bilhões no País em 2021; um crescimento de 15,3% em relação a 2020, segundo a Abip.
Ter competitividade em um mercado tão amplo demanda grande e qualidade. Segundo o estudo “O padrão de qualidade do pão francês na visão dos consumidores do Rio Grande do Sul”, realizado pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS), 37,3% dos consumidores dão alta importância ao aspecto da crosta externa, com especial atenção para a cor; 31,12% consideram de muito alta importância a crocância, a maciez do miolo (32,9%) e o sabor e aroma do pão (55,7%). Ainda segundo a pesquisa, 39,9% dos entrevistados afirmaram que pagariam mais caro por um pão francês de melhor qualidade.
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