Pão francês representa 34,39% dos produtos panificados vendidos no Brasil

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De acordo com dados do ITPC (Instituto Tecnológico de Panificação e Confeitaria), o pão francês representa 34,39% dos produtos panificados vendidos no Brasil, totalizando um consumo anual de 2,3 milhões de toneladas. Com alta demanda, o produto coloca o mercado de panificação em constante evolução e busca por soluções que melhorem a produção e, ao mesmo tempo, satisfaçam o consumidor.

O consumo de produtos panificados no Brasil chega a 5,9 milhões de toneladas por ano, e os consumidores estão cada vez mais exigentes. Eles buscam variedade e qualidade, e essa procura tem impulsionando a indústria a se reinventar e desenvolver produtos que atendam às expectativas do mercado.


Exigências do consumidor
No Brasil, a venda do pão francês responde por 23% de todo o lucro bruto de uma padaria, segundo a Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT). Por meio da diretriz NBR 16170, a ABNT estabelece atributos fundamentais a serem considerados para garantir a qualidade do pão francês, como cor da crosta, pestana, crocância, cor e textura do miolo.

A importância da padronização da qualidade se reflete na aceitação do produto final pelo consumidor, fator que impacta toda a cadeia produtiva, como aponta pesquisa da Universidade Federal do Rio Grande do Sul. De acordo com o levantamento, 39,9% dos entrevistados pagariam mais caro por um pão francês de melhor qualidade, demonstrando que a qualidade é elemento essencial para ampliação do rendimento e expansão do setor.

Safra de trigo 2023/24

Com os desafios climáticos decorrentes do fenômeno El Niño principalmente na região sul do Brasil, a estimativa de produção brasileira de trigo na safra 2023/24 teve uma quebra significativa. Segundo a StoneX, na revisão de novembro de 2023, foram mais de 1 milhão de toneladas de corte em relação ao número divulgado em outubro, o que significa 10,5 milhões de toneladas para os atuais 9,28 milhões de toneladas.
O excesso de chuvas, que dificultou a colheita do grão e também a umidade ideal do mesmo, restringe ainda mais as aplicações de trigo pela indústria moageira.


Fortalecendo a indústria com Ultrabake New Generation®
Composto por oxidantes, emulsificantes e enzimas, o UltraBake® New Generation, da Corbion, tem sido um aliado fundamental para a indústria de panificação. Proporcionando mais segurança e robustez no melhoramento e equalização das farinhas de trigo, a fim de garantir maior qualidade para o pão francês e pão francês congelado de curta ou longa fermentação, UltraBake® New Generation fortalece a produção privilegiando os aspectos essenciais do produto, e mantendo as características exigidas pelos consumidores.

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