Consumidores estão em busca de alimentos que durem mais e uma das razões é a preservação do meio ambiente
Os mofos representam uma ameaça significativa para a qualidade e durabilidade dos produtos de panificação. A capacidade de reprodução desses fungos, aliada à resistência de seus esporos a diversas condições ambientais, torna imperativa a busca por soluções inovadoras na indústria, já que o desperdício de alimentos é um desafio global, com consequências ambientais, econômicas e sociais significativas.
No contexto específico da indústria de panificação, a redução do desperdício não apenas adequa a produção com práticas mais sustentáveis, mas também impacta positivamente o crescimento do setor e se alinha às demandas dos consumidores.
Desperdício: Uma Realidade Alarmante
A tolerância variada dos mofos aos conservantes é um desafio que perpassa a indústria de panificação. Alguns são facilmente inibidos, enquanto outros, como o Penicillium roqueforti, apresentam alta tolerância, representando um cenário preocupante para produtores e consumidores, que buscam por alimentos com validade cada vez maior não apenas por fatores econômicos, mas também por buscarem alternativas condizentes com a preservação do meio ambiente.
No Brasil, cerca de 12 bilhões de pães são descartados anualmente, resultando em uma utilização significativa de recursos naturais. De acordo com o relatório “Sustainability in motion research 2021”, cada pãozinho, ao ser produzido, consome 0,5kg de CO2, o equivalente a 568 litros de água, contribuindo para as emissões globais de gases de efeito estufa. Esse dado é especialmente relevante às indústrias de panificação quando levamos em consideração que, segundo a pesquisa “Innova Lifestyle & Attitudes Survey 2022”, da Innova Market Insights, a minimização do desperdício de alimentos é a principal ação que os consumidores de todas as faixas etárias estão adotando para serem mais responsáveis ambientalmente em suas escolhas alimentares.
Solução Inovadora para Redução de Mofo e Desperdício na Indústria de Panificação
Para combater esses desafios, a Corbion, desenvolveu PURAC® Powder 60, uma solução inovadora com benefícios significativos para a indústria de panificação:
Redução do pH: PURAC® Powder 60 reduz o pH da massa e do pão, melhorando a efetividade de conservantes como o Propionato de Cálcio e aumentando a vida útil do produto.
Sinergia com Conservantes: Ao reduzir o pH, a solução melhora a eficácia de conservantes, como o Propionato de Cálcio ou a Linha de Vinagres VerdadⓇ, contribuindo para a qualidade e durabilidade dos produtos.
Manuseio Simplificado: Na forma de pó, facilita o processo de panificação, tornando a pesagem e mistura dos ingredientes secos mais práticas e eficientes.
Melhor Perfil Sensorial: Elimina variações no teor de ácido acético, evitando sabores e aromas indesejáveis em produtos de panificação.
Produção Local e Padrões de Qualidade: Fabricado em Araucária, a unidade de produção da Corbion atende a regulamentações de controle de qualidade de alimentos, com certificações FSCC22000, Halal e Kosher.
Para saber mais sobre como PURAC® Powder 60 pode transformar sua produção de panificação, entre em contato com os especialistas da Corbion. A inovação está ao seu alcance, contribuindo para uma indústria mais sustentável e eficiente.
