A Xilanase é uma enzima utilizada em processamento de alimentos. Influente na consistência da massa com o aumento da extensibilidade pois age sob o grupo de pentosanas, como as xilanas, que influenciam no desenvolvimento do glúten. Quando este grupo é hidrolisado, ocorre melhor manuseio da massa, maior extensibilidade promovendo redução da absorção de água.
A Summer Xylan® da Corbion é uma Xilanase que reduz a força da farinha, reduz adição de água da receita, auxilia no salto de forno e evita a retração da massa. Além disso, garante volume, textura e redução sobre o peso do biscoito
