O Estearoil-2-lactil lactato de sódio e Estearoil-2-lactil lactato de cálcio possuem como principal função de reduzir a tensão interfacial entre duas substâncias que não se misturam. Agem como estabilizantes em emulsões de óleo e água e vice versa. Sua aplicabilidade na produção de pães é realizada pois age também como complexante no amido em massas, como pães, pizzas, biscoitos, dentre outras.
O Estearoil-2-lactil lactato de sódio também reduz a perda de sólidos solúveis em processos de cozimento de massas.
Os emulsificantes Estearoil-2-lactil lactato de sódio SSL / SSL 20® e Estearoil-2-lactil lactato de cálcio CSL / CSL 20® Corbion proporcionam otimização da produção devido a maquinabilidade das massas, além de promoverem a estabilidade, estrutura, volume e tolerância à fermentação dos produtos.
