O ácido tartárico diacetilado de mono e diglicerídeos é aplicado às massas de pães por melhorar seu condicionamento aumentando o rendimento da massa e torna o preparo tolerante ao processo de fermentação. Contribui para a qualidade da crocância da casca do pão francês e para a uniformização do miolo dos pães.
O Ácido tartárico diacetilado de mono e diglicerídeos Datem® Corbion contribui para a melhora de todo o processo produtivo, por aumentar a maquinabilidade da massa, sua estabilidade e estrutura, além de aumentar o volume da receita. O resultado é o ganho em volume de produção em menor tempo sem perder a qualidade do produto apresentado.
