El ácido ascórbico se aplica a las masas de pan (francés, dulce, hogaza) y de pizza para aumentar su elasticidad y capacidad de absorción de agua, mejorando el volumen, así como aspectos generales como la corteza, la nuez y el pan rallado. También contribuye a la retención de gases de fermentación.
El ácido ascórbico de Corbion refuerza el gluten, la estructura, el volumen, las pestañas, la textura crujiente y la tolerancia a la fermentación de la pasta en su proceso de elaboración. Además, es un antioxidante que contribuye a aumentar lavida útildel producto y tiene un alto valor nutricional (vitamina C).
