El ácido tartárico diacetilado de mono y diglicéridos se aplica a las masas de pan para mejorar su acondicionamiento, aumentar el rendimiento de la masa y hacer que la preparación sea tolerante al proceso de fermentación. Contribuye a la calidad del crujido de la corteza del pan francés y a la uniformidad de las migas de pan.
El ácido tartárico diacetilado de Datem®Corbion mono y diglicéridos contribuye a la mejora de todo el proceso de producción, al incrementar la maquinabilidad de la masa, su estabilidad y estructura, además de incrementar el volumen de la receta. El resultado es una ganancia de volumen de producción en menos tiempo sin perder la calidad del producto presentado.
