- El fondo del plato está más caliente que la parte superior del plato.
- Uno de los elementos calefactores del plato no funciona.
- Masa sobremezclada
- La absorción es demasiado alta.
- Formulación
La tendencia de las tortillas y los panes planos va en aumento
Se espera que las tortillas crezcan un 3.7 % de 2018 a 2028, con un 40 % de consumidores comprando tortillas semanalmente.
El pan plano, tipo wrap, mostró el mayor crecimiento de desempeño en productos de panadería en 2017, registrando un crecimiento de 4% en volumen y valor presente.
A medida que los consumidores continúen diversificándose y ampliando sus horizontes alimentarios, la demanda de tortillas y pan plano seguirá creciendo.
Las tortillas ya son el segundo tipo de pan más popular en los EE. UU., y su popularidad solo aumentará gracias a las tendencias demográficas y alimentarias existentes.
Si bien las tortillas se asocian principalmente con una cultura, se pueden encontrar variaciones de pan plano en las culturas griega, india e hispana. Los tres son mercados de alimentos étnicos en auge en este momento.
Considerando todo esto, es un buen momento para estar en el negocio de las tortillas y pan pita.
“Un mercado hispano en rápido crecimiento, nuevas innovaciones de sabor y una creciente demanda de opciones de comida para llevar y de inspiración étnica han contribuido a la popularidad de las tortillas y el pan plano”, dijo Abby Ceule, directora Senior de la industria de panadería en Corbion. “Muchos fabricantes han ampliado sus líneas de productos para incluir alternativas orgánicas, bajas en carbohidratos, sin OMG, sin gluten y de origen vegetal, lo que también ha ayudado a impulsar las ventas”.
Corbion también está siguiendo los desarrollos recientes en tortillas y panes planos a base de trigo, sin lácteos, bajos en grasa y bajos en sodio, dijo Ceule.
Corbion ofrece una variedad de bases para tortillas y pan plano, que incluyen soluciones para paquetes grandes de delicatessen, aplicaciones diarias y formulaciones de etiquetas limpias, que ayudan a los fabricantes a mejorar la suavidad, la frescura y la capacidad de enrollado de sus productos.
El acondicionador para tortillas blandas de la empresa contiene una combinación equilibrada de tecnología que prolonga la vida útil e ingredientes antiadherentes que reducen la pegajosidad, mejoran la suavidad y aumentan la capacidad de enrollado de la tortilla.
“A medida que las necesidades de nuestros clientes han evolucionado a lo largo de los años, hemos actualizado nuestra cartera para satisfacer mejor los requisitos de formulación específicos y las demandas de los consumidores”, dijo Ceule. “Entendemos que el proceso de fabricación es un factor crítico en el desarrollo de productos de calidad, por lo que nuestro equipo de soporte técnico trabaja directamente con los clientes para integrar nuestras soluciones y garantizar los resultados deseados”.
Altas ventas
Corbion espera que las ventas de panes planos y tortillas aumenten a medida que los consumidores busquen cada vez más formas de elegir opciones más nutritivas mientras alimentan su pasión por el pan.
No están solos. Según la encuesta de Mintel, dos tercios de los estadounidenses dijeron que les gusta probar nuevas variedades de pan, y el 57% dijo que les gusta probar productos de pan de otras culturas o regiones.
Las ventas anuales de tortillas en los EE. UU. superan los $ 14 mil millones de dólares, y cada vez más se fabrican en los EE. UU. La industria nacional tenía un valor de alrededor de $ 4.5 mil millones de dólares en 2018, frente a $ 3.1 mil millones de dólares en 2010, y se espera que aumente a $ 4.8 mil millones de dólares en 2022.
El modelo estándar de 12 pulgadas continúa teniendo el mejor desempeño en la industria. Es perfecto para burritos y wraps grandes. Pero para muchos tortilleros, la demanda está aumentando en el otro extremo del espectro. Las tortillas de cuatro pulgadas, por ejemplo, son perfectas para las tendencias de bocadillos.
Las nuevas ofertas de pan plano de los líderes de la industria incluyen pan plano “pre-a la parrilla” que tiene el aspecto y la sensación de un panini horneado; naan orgánico del tamaño de un bocado (un pan plano indú); panes de aperitivo; y versiones orgánicas, germinadas y sin gluten.
Las variaciones de pan plano utilizadas para hacer pizza en casa también se han vuelto populares. Con la pizza, los consumidores pueden experimentar variaciones mientras permanecen en la zona de confort de un favorito culinario familiar. Es un mercado que Corbion y otros están observando de cerca.
“Si bien los consumidores conscientes de las calorías pueden no encontrar grandes ahorros al elegir pan plano en lugar del pan tradicional, pueden encontrar que usarlo como base de pizza es una forma más manejable de controlar el tamaño de las porciones”, dijo Ceule.
