El lactato de estearoil-2-lactilo de sodio y el lactato de estearoil-2-lactil de calcio tienen como función principal reducir la tensión interfacial entre dos sustancias que no se mezclan. Actúan como estabilizadores en emulsiones de aceite y agua y viceversa. Su aplicabilidad en la producción de pan se realiza porque también actúa como agente complejante en el almidón en masas, tales como pan, pizza, galletas, entre otras.
El lactato de estearoil-2-lactilo de sodio también reduce la pérdida de sólidos solubles en los procesos de cocción de la pasta.
Los emulsionantes Estearoil-2-lactil lactato sódico SSL / SSL 20® y Estearoil-2-lactil lactato cálcico CSL / CSL 20®Corbion proporcionan una optimización de la producción debido a la maquinabilidad de las masas, además de promover la estabilidad, estructura, volumen y tolerancia. a la fermentación de los productos.
