El pan francés es uno de los alimentos que no falta en la mesa, es bueno en cualquier momento del día (desde el desayuno hasta la cena) y es un hábito que se consume en muchas regiones.
Si bien la receta clásica parece simple, ya que utiliza harina de trigo, agua, sal y levadura, no siempre es posible cumplir con los estándares de calidad, ya sea en el color o crujido de la corteza, volumen, pestañas, integridad, simetría y textura de miga. Las nuevas cosechas de trigo, así como las mezclas de harinas y las temporadas tienen un impacto directo en el resultado. Es por eso que la tecnología UltraBake® es importante para la industria de la panadería. La mezcla de ingredientes ayuda a estandarizar el proceso, evitando problemas o fallas en la producción entre lotes.
Ultrabake® es la mezcla de ingredientes en perfecta sinergia para su aplicación en las fluctuaciones entre lotes de harina de trigo, fortaleciendo la estructura de la masa y aportando mayor resistencia y rendimiento al proceso.
La tecnología UltraBake® está diseñada y mejorada para mejorar todas las etapas del proceso: mezclado, desarrollo de la masa, congelación/descongelación (si corresponde), fermentación, horneado y enfriamiento.
Desde su desarrollo en la amasadora se ha notado la mejor maquinabilidad de la masa para el desarrollo del gluten. La masa se vuelve maleable sin perder fuerza, es tolerante a los procesos de congelación y/o descongelación y fermentación, permitiendo un salto en horno con todo su potencial de expansión, alcanzando el volumen y apariencia ideales para la producción de una textura de miga aireada, abierta y equilibrada, donde en el enfriamiento, el “crack crack” del crujido de la corteza será el sonido que nos diga que todo salió según lo planeado.
Pan francés congelado
La solución UltraBake® sirve en los diversos procesos del pan francés, incluido el congelado, ya que la mezcla de ingredientes se desarrolla en perfecta sinergia para su aplicación en diferentes variaciones de harina de trigo, fortaleciendo su estructura y aportando mayor resistencia y rendimiento al proceso del pan congelado. Esto, gracias a que Corbion está en sintonía con los hábitos del consumidor, invirtiendo en investigación y nuevos conocimientos.
Se prevé que el mercado del pan francés congelado alcance los 3,216.9 millones de dólares en 2026 en todo el mundo, según el Informe de investigación global “Mercado del pan congelado 2021”, publicado en julio 2021 en el sitio web estadounidense de información financiera MarketWatch. Esta tendencia, sin duda anima a este segmento de la industria de la panadería.
El producto congelado ahorra tiempo de preparación y evita desperdicios, ya que se puede congelar hasta por 120 días.
De acuerdo con el reporte Frozen Food in Latin América 2021 de Innova Market Insights la sub categoría de pan congelado ha tenido una tasa de crecimiento anual compuesta del 19% de octubre 2016 a septiembre 2021, siendo la segunda categoría con mayor crecimiento, tras los snacks congelados.
En otras palabras, los cambios económicos y de comportamiento de los clientes aumentaron enormemente la competencia por las panaderías. Más puntos de venta significan más ofertas y opciones para los consumidores.
Si quieres saber más da click aquí y descarga el e-book que hemos elaborado sobre la tecnología UltraBake® e información sobre el mercado del pan francés y del pan congelado.
