A Corbion desenvolveu uma linha especial de ingredientes para pães industriais capazes de aprimorar a qualidade e performance desses produtos. As nossas soluções permitem manter os pães frescos e com as suas características preservadas, além de contribuírem para o aumento do tempo de prateleira.
Soluções Enzimáticas
Emulsificantes
Mixes
Soluções Enzimáticas
FRESCOR E EXTENSÃO DE VIDA ÚTIL
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Bake-Soft 197P
Efeito: Mistura otimizada de enzimas que pode ser usada para manter e/ou aumentar a vida útil de pães proporcionando uma estrutura de miolo macia, úmida e com frescor duradouro. -
Spring® Life
Efeito: Maciez e extensão de shelf life. -
Spring® Plus
Efeito: Maciez e extensão de shelf life. -
Spring® Sense
Efeito: Maciez, frescor, elasticidade do miolo e extensão de shelf life. -
Ultra Fresh® Premium Advantage
Efeito: Um produto com enzimas devidamente balanceadas e obtendo o máximo de potência da sinergia entre elas, melhorando significativamente a qualidade e a vida útil de produtos de panificação. Este produto também permite reduzir os níveis de açúcar e levedura da fórmula, melhorar pefil nutricional, otimização de fórmulas e processo. -
Ultra Fresh® Premium Rustyk
Efeito: Com farinha ativa de malte de cevada, é uma mistura de enzimas otimizadas e desenvolvidas para aplicação em pães de fermentação natural e/ou biológica. Possibilita a eliminação total ou redução do açúcar adicionado, potencializando a extensão de vida útil do produto e aprimoramento da experiência do consumidor. Finamente desenhada para os processos de fermentação natural em pães de forma, favorecendo a fermentação da massa madre como também a eliminação do fermento biológico.
CONDICIONADORES DE MASSA
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Pristine® 550 VF
Efeito: Pristine® 550 VF é uma solução clean label que remove emulsificantes e oxidantes, dando tolerância ao processo e simplificando os rótulos dos produtos de panificação. Mantendo qualidade, sabor e textura que são sinônimos de excelência para os pães. -
Pristine® SF
Efeito: Indicada para pães clean label e zero açúcar, a solução age especialmente para não produzir açúcares adicionais durante o processo dos pães, atendendo assim ao claim sem adição de açúcar, além disso, na produção mantém o volume, a qualidade do miolo e a resiliência. -
Pristine® 2200
Efeito: Oferece a possibilidade de reduzir ou substituir emulsificantes na fórmula oferecendo a força e o condicionamento ideal para a massa. Poderá ser necessário usar ácido ascórbico em sinergia. -
Pristine® 3000
Efeito:Para pães clean label, que substitui total ou parcialmente emulsificantes e glúten vital, possibilitando acréscimo de tolerância à fermentação e estabilidade das massas, maior tolerância ao choque mecânico, salto de forno, maquinabilidade e volume dos pães. -
Spring® Alfa
Efeito: Poder fermentativo, volume e cor dourada crosta. -
Spring® Gox
Efeito: Estrutura, volume, pestana e tolerância à fermentação. -
Spring® Flip
Efeito: Estabilidade massa, estrutura, volume, substituição de emulsificantes e tolerância à fermentação.
CONSERVANTES NATURAIS
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Verdad® MP 100
Efeito: O Verdad® MP100 é um inibidor líquido de mofo, que possui fórmula otimizada em termos de custos e ainda oferece uma mistura de ácidos orgânicos ativos para preservação. Desenvolvido especialmente para produzir produtos panificados com rótulos limpos e ingredientes reconhecíveis, sem impactar os atributos sensoriais como sabor, textura e cor dos produtos finais. -
Purac Powder 60
Efeito: Purac Powder fornece controle de pH para aumentar a eficácia dos inibidores de fungos. Possui sabor limpo e suave que não afetará negativamente o sabor do produto final.
Emulsificantes
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Esterlac E / Esterlac E/FF – Sódio
Efeito: Maquinabilidade, estabilidade da massa, estrutura, volume e tolerância à fermentação. -
Esterlac V / Esterlac V/FF – Cálcio
Efeito: Maquinabilidade, estabilidade da massa, estrutura, volume e tolerância à fermentação. -
Datem
Efeito: Maquinabilidade, estabilidade da massa, estrutura, volume e tolerância à fermentação. -
MHS 90
Efeito: Estabilidade da massa, maciez, uniformidade dos alvéolos e extensão de shelf life. -
GMS® 540
Efeito: Monoglicerídeo hidratado criado especialmente para aplicações em pães. Possibilita que se obtenha aumento na tolerância durante o armazenamento, mantendo sabor, textura, qualidade e maciez durante toda a vida útil do produto. Além de não possuir gordura parcialmente hidrogenada em sua formulação.
Mixes
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UltraBake
Efeito: Maquinabilidade, estabilidade da massa, estrutura, volume, coloração dourada da crosta, maciez da crosta e do miolo, tolerância à fermentação. -
Soft life
Efeito: Maquinabilidade, estabilidade da massa, maciez, elasticidade, uniformidade do miolo e extensão de shelf life.
