Soluciones para potenciar las características más valoradas por los consumidores (crocancia, estructura, suavidad de la miga y color). Descubra nuestras soluciones y supere los principales retos de la panadería.
Emulsificantes
Mixes y Bases
Optimizadores y mejoradores
Soluciones enzimáticas
Ingredientes
Emulsificantes
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Starplex® 590F
Efecto:Emulsificante preparado a partir de una mezcla patentada de aceites vegetales. -
Emplex®
Efecto:Ayuda a mejorar la fuerza de la masa y suavidad, también en la aireación y estabilización de emulsiones -
GMS® 540
Efecto:Monoglicérido destilado hidratado que ofrece una funcionalidad superior en sistemas de masa sin tiempo y aplicaciones que requieren tiempos de mezcla cortos. Proporciona un contenido mínimo de monoglicéridos del 35 %.
Mixes y Bases
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NB-Baguett O-9 No ADA
Efecto:Núcleo al 10%, sólo agrega agua y levadura. Aporta color, sabor y miga cerrada. No contiene ADA -
Black Russian Pumpernickel Base
Efecto:Para hacer todo tipo de pan negro con el sabor de un pumpernickel. Permite producir panes de centeno integral y panecillos de excelente textura y puede combinarse con distintos frutos. -
Premium Whole Grain Flaxseed Mix
Efecto:Mix en polvo para producir excelentes panes y panecillos -
2X White Sour
Efecto:Mezcla concentrada de ingredientes aromáticos formulada para aportar sabor y aroma ácido al pan, panecillos y productos especiales. -
Dough Freeze
Efecto:Acondicionador y mejorador de masa concentrado que prolonga la vida útil en el congelador y promueve la recuperación completa de masas congeladas. -
Crack’n Good Wheat Base 2.0
Efecto:Base de trigo partido, que produce un pan con un atractivo visual y un sabor excepcionales. Se obtienen productos con color de miga más oscuro que los productos de trigo típicos, una corteza crujiente y contienen granos que son claramente visibles, lo que contribuye a una apariencia superior.
Optimizadores y mejoradores
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Pristine® 1
Efecto:Mejorador de masa completamente natural. Utiliza los avances más recientes en tecnología de enzimas para reemplazar los acondicionadores químicos. Ayuda a producir un producto terminado de etiqueta limpia con buen volumen y cualidades comestibles. -
Ultra Bake® FR 21
Efecto:Sinergia de enzimas y emulsificantes para mejora del desempeño de la harina de trigo, mejora de la tolerancia a la fermentación y volumen del producto final.
Dosis recomendada: 350 ppm -
Ultra Bake® DC Zone
Efecto:Mejorador para panificación, mezcla de emulsificantes, oxidantes y enzimas.
Dosis: 1% -
Ultra Bake® AM-OX
Efecto:Mezcla de enzimas y agentes oxidantes para mejora del desempeño de la harina de trigo en procesos de panificación.
Dosis recomendada: 150 ppm -
Ultra Bake® M-EP
Efecto:Mezcla de enzimas para aumentar la fuerza, estabilidad y maquinabilidad de la masa, salto de horno, mejora de volumen del pan y apariencia de la miga.
Dosis recomendada: 300 ppm -
Ultra Bake® MX-OX
Efecto:Mezcla de agentes maduradores de diferentes tiempos de reacción que promueve el proceso oxidativo, desde el mezclado hasta la fermentación de la masas, mejorando las características del producto final.
Dosis máxima: 800 ppm. -
Ultra Bake® D MXOX
Efecto:Sinergia de agentes maduradores que promueve el proceso oxidativo en las masas, desde el mezclado hasta la fermentación, mejorando las características del producto final.
Dosis máxima: 470 ppm. -
Ultra Bake® DC SUPREME
Efecto:Mejorador de panificación a Base de emulsificantes, oxidantes y enzimas.
Dosis recomendada: 1% -
Ultra Bake® ULTRA-P
Efecto:Mejorador de panificación a Base de emulsificantes, oxidantes y enzimas.
Dosis recomendada: 1%
Soluciones enzimáticas
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Pristine® Concentrate
Efecto:Acondicionador y fortalecedor de masa de etiqueta limpia diseñado para reducir o eliminar los ingredientes que no son compatibles con la etiqueta. Brinda flexibilidad para optimizar el nivel de ácido ascórbico independientemente del sistema enzimático. Puede mejorar equilibrio entre rendimiento y costo. Se puede utilizar para reducir el gluten. -
Pristine® 3000
Efecto:Acondicionador de masa que reduce la necesidad de gluten de trigo vital y DATEM. Mejora la estabilización de células de gas, promoviendo una red de gluten más fuerte y aumentando la relajación para facilitar maquinabilidad de la masa. -
GEM 100
Efecto:Mejorador de masa natural utilizado para reducir o eliminar la cantidad de gluten de trigo vital utilizado en las fórmulas de masa con levadura. -
Pristine® FZ 1421
Efecto:Mezcla enzimática para mejorar la formación de la red de gluten y la retención de gas, mejora la tolerancia de la masa, mejor maquinabilidad. Puede ser efectivo en el reemplazo de gluten. Dosis: 10-40 ppm -
Pristine® REM-E
Efecto:Sinergia enzimática diseñada para reemplazar emulsificantes químicos, mejora la apariencia de la miga, haciéndola más suave y uniforme, mejora el volumen del pan, mantiene la suavidad del pan por más tiempo. Dosis recomendada 300 ppm -
Bake-Well® Zyme AM 5,000
Efecto:Mezcla enzimática estandarizada para ajustar la actividad diastásica de la harina de trigo. Mejora la homogeneidad de la miga, el volumen del pan y el color de la corteza. -
Bake-Well® Zyme LF 6.25
Efecto:Mezcla enzimática utilizada para mejorar la maquinabilidad de la masa, otorgando mayor estabilidad y tolerancia, especialmente en procesos con sobrefermentación. Mejora el volumen del pan, así como la apariencia de la miga, haciéndola mas blanca y uniforme. Puede ser utilizado como reemplazo de emulsificantes químicos. -
Bake-Well® Zyme AMX
Efecto:Mezcla enzimática que mejora la estabilidad de las masas y la formación de la red de gluten, para obtener un mayor volumen en el producto final. -
Bake-Well® Zyme AM 144,000
Efecto:Mezcla enzimática estandarizada para ajustar la actividad diastásica de la harina de trigo. Mejora la homogeneidad de la miga, el volumen del pan y el color de la corteza. -
Bake-Well® Zyme GO 10,000
Efecto:Mezcla enzimática que mejora la estabilidad de las masas y la formación de la red de gluten, dando como resultado mayor volumen en el producto final. Puede ser utilizado como reemplazo de oxidantes químicos. -
Bake-Well® Zyme LX 7.0
Efecto:Mezcla enzimática utilizada para mejorar estabilidad y tolerancia de masas, especialmente en procesos con sobrefermentación. Mejora el volumen del pan, así como la apariencia de la miga, haciéndola mas blanca y uniforme. Puede ser utilizado como reemplazo de emulsificantes químicos. -
Bake-Well® Zyme LX 3.5
Efecto:Mezcla robusta a Base de lipasa que mejora la estabilidad de la masa, incrementando el volumen del pan y mejorando la estructura de la miga, con una apariencia mas suave y blanca, sin importar el proceso de panificación mediante el cual se trabaje, como fórmulas con alto contenido de grasa. Puede ser utilizado en sinergia como reemplazo de emulsificantes químicos. -
Bake-Well® Zyme GO 700
Efecto:Mezcla enzimática utilizada para mejora de la estabilidad de las masas y la formación de la red de gluten, dando como resultado mayor volumen en el producto final. Puede ser utilizado como reemplazo de oxidantes químicos. -
Bake-Well® Zyme HPX 6000
Efecto:Mezcla enzimática utilizada para mejorar la maquinabilidad y extensibilidad de las masas, incrementando el salto de horno y volumen del pan. -
Bake-Well® Zyme PF
Efecto:Complejo enzimático que ayuda a la correción de la actividad amilásica y mejora el desempeño de las harinas de trigo. Mejora las características del producto final, volumen y corteza. -
Bake-Well® Zyme Tec 2016
Efecto:Complejo enzimático que ayuda a la correción de la actividad amilásica y mejora el desempeño de las harinas de trigo en general. Mejora las características del producto final, volumen y corteza. -
Bake-Well® Zyme Crust
Efecto:Sinergia de enzimas utilizada para acelerar el proceso de fermentación, reducir los tiempos de horneo, mejorar el color de la corteza del producto final e incrementar el volumen del pan. -
Bake-Well® Zyme MNS
Efecto:Complejo enzimático diseñado para la mejora del desempeño de la harina de trigo, para obtener masas con mayor estabilidad y panes con volumen más alto.
Ingredientes
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Pesto Meister
Efecto:Mezcla de sabor a queso, albahaca, hierbas, especias y ajo. Aporta sabor y nutrición de lujo a casi cualquier producto de pan. -
Tomato Meister
Efecto:Mezcla de tomates secos de California, albahaca, orégano, ajo y cebolla. Esta combinación de ingredientes produce un pan delicioso. Aporta una sensación de sabor picante a cualquier producto de pan. -
Veggie Garden Meister
Efecto:Mezcla de zanahorias, pimientos, cebollas y otras hierbas y especias. Se puede agregar a una variedad de diferentes productos de pan y tortillas. -
Ácido Ascórbico 100%
Efecto:Oxidante a Base de ácido ascórbico al 100% que mejora la formación de la red de gluten aumentando el volumen del producto final. -
ADA 23 %
Efecto:Oxidante químico de reacción rápida a Base de azodicarbonamida estansarizado al 23% de concentración. Acelera el proceso de maduración de las harinas, mejorando la formación de la red de gluten. Dosis máxima permitida ADA: 45 ppm. (195 ppm del producto) -
ADA 100 %
Efecto:Oxidante químico de reacción rápida a Base de azodicarbonamida al 100% que acelera el proceso de maduración de las harinas, mejorando la formación de la red de gluten. Dosis máxima permitida 45 ppm. -
Ácido Ascórbico 10%
Efecto:Oxidante a Base de ácido ascórbico, estandarizado al 10% de concentración. Mejora la formación de la red de gluten aumentando el volumen del producto final. -
Ácido Ascórbico 50%
Efecto:Oxidante a Base de ácido ascórbico, estandarizado al 50% de concentración. Mejora la formación de la red de gluten aumentando el volumen del producto final. -
ADA 10%
Efecto:Oxidante químico de reacción rápida a Base de azodicarbonamida al 100% que acelera el proceso de maduración de las harinas, mejorando la formación de la red de gluten. Dosis máxima permitida 45 ppm. (450 ppm del producto) -
Super Gluten Vital de Trigo
Efecto:Super Gluten Vital de Trigo -
Super Gluten Vital de Trigo (Corbion)
Efecto:Super Gluten Vital de Trigo
