Adicionar claims de saudabilidade a produtos de panificação é uma oportunidade e também um grande desafio para as indústrias. Essa categoria de produtos é considerada pelos consumidores alimentos básicos, principalmente o pão tão frequente à mesa dos brasileiros.
Segundo o relatório Health Bakery in Latin America da Innova Market Insights, as principais alegações de saúde que os consumidores estão buscando no momento de compra incluem: natural; alto teor ou fonte de fibra, nenhum/baixo teor de açúcar e nenhum/teor de gordura.
É importante lembrar que as buscas por produtos com redução de açúcar, gordura e sódio ficarão ainda mais em alta com os novos regulamentos de rotulagem nutricional frontal aprovados pela ANVISA, que vai evidenciar o alto teor desses três ingredientes nas embalagens dos produtos.
Como deixar os produtos ainda mais saudáveis
A indústria de panificação pode atender essa busca por saudabilidade oferecendo produtos com ingredientes mais naturais, rótulos limpos, utilizando grãos e farinhas integrais e com soluções que reduzam o açúcar das formulações.
A Corbion possui soluções inovadoras como o Pristine® SF que é um condicionador de massa clean label, que permite a produção de pães sem adição de açúcares ou com baixo teor, mantendo o mesmo volume, qualidade de miolo e resiliência, quando comparado a um pão feito com açúcar. Dois produtos da Linha Pristine® foram reconhecidos entre os cinco ingredientes mais inovadores do mercado em 2021, pelo Innovation Awards 2021, organizado pela Food Ingredients South America. Confira o artigo.
Outra solução que pode ser destacada é o Verdad® MP100. Trata-se de um inibidor líquido de mofo, que possui fórmula otimizada em termos de custos e ainda oferece uma mistura de ácidos orgânicos ativos para preservação. Desenvolvido especialmente para produzir produtos panificados com rótulos limpos e ingredientes reconhecíveis, sem impactar os atributos sensoriais como sabor, textura e cor dos produtos finais.
Produtos de panificação podem se diferenciar no mercado com ingredientes que criam valor em sua composição. Navegue pela plataforma Fresh Bakery e confira insights e tendências do setor de panificação. Aproveite para conhecer todas as soluções da categoria e converse com os especialistas da Corbion para deixar seus produtos ainda mais saudáveis clicando aqui.
