De acordo com o relatório “Category Review – Pizza”, da Innova Market Insights, a pizza tem ganhado mais espaço na mesa dos consumidores como uma refeição pronta, representando 6% na categoria de pratos prontos e acompanhamentos.
Entre os inúmeros fatores que contribuíram para um aumento desse consumo, encontra-se a praticidade do produto aliada ao baixo custo e ao sabor.
A produção de congelados vem aumentando muito, em virtude das exigências da vida moderna, demandando a utilização de produtos de rápido preparo.
Consumidores da Região Sul são os que mais compram pizzas congeladas no Brasil. Segundo a empresa de pesquisa Nielsen, os três estados do Sul respondem por 41% do consumo do produto no país.
Em termos de lançamento globais os principais claims de pizzas congeladas de acordo com o mesmo relatório da Innova Market Insights são: Vegetarianas representando 14% dos lançamentos em 2021, Sem Aditivos e Conservantes 11%, Gluten Free 10%, Tradicional 7% e fonte de proteínas com 7%.
Há muitas oportunidades para as indústrias nesse segmento de mercado, como por exemplo, oferecer aos consumidores produtos monoporcionados e usar a criatividade nos sabores, com edições exclusivas (como pizzas temáticas olímpicas e de Halloween), coberturas 100% vegetais, sabores locais e opções de estilo caseiro estão impulsionando os lançamentos.
É importante também observar o fator nutricional, seguindo tendências mundiais de consumo, os consumidores estão olhando cada vez mais os rótulos e preferindo opções com redução de sódio e gordura e que tenham menos aditivos químicos e conservantes.
Com a busca dos consumidores por refeições mais práticas dentro do lar, as indústrias de pizzas tem pensado em maneiras de atender essas novas demandas com massas em versões longas de fermentação, além de novos sabores e texturas para oferecer uma experiência mais completa.
Para ajudar a indústria na oferta de melhores opções ao consumidor, a Corbion possui uma linha específica para pizzas, contendo soluções enzimáticas, emulsificantes e ingredientes single que colaboram em atributos de qualidade como cor e crocância e também agregam no processo de produção, conferindo melhor maquinabilidade, extensibilidade e expansão do disco.
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